新年家常菜谱制作方法有什么
现在很多人都喜欢在新年的时候出去外面吃饭,其实不如可以自己在家制作一些新年的食谱菜肴,这样健康又美味,那么你知道都有哪些新年家常菜谱吗?以下是学习啦小编为你整理的新年家常菜谱制作,希望能帮到你。
新年家常菜谱制作:八宝饭
材料:糯米适量(看多少人分享)、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。
做法:
1,糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。
2,趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。
3,大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子
4,把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。
5,蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。
新年家常菜谱制作:滑炒鸡丝
原料:鸡胸肉、杏鲍菇、青椒、葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
操作:
1、鸡胸肉切丝,加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀,杏鲍菇(想买冬笋没买到,就用杏鲍菇代替了)和尖椒切丝。
2、锅中烧油,先将鸡丝滑熟,捞出控油。
3、再烧油,先炒香葱姜蒜,再炒蘑菇丝和青椒丝,加少量料酒和生抽。
4、略微翻炒后,将滑熟的鸡丝倒入锅中,加少量汤。
5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉,加水淀粉勾薄芡,翻匀后出锅。
新年家常菜谱制作:菜苔炒腊肉
原料:红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。
新年家常菜谱制作:卤水猪蹄
主料:猪蹄 700克
辅料:肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克
调料:料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量
卤水猪脚的做法:
1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。
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