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新年菜谱有哪些做法和秘诀

春燕分享

  现在很多人都会制作出一手好的食谱,尤其是在新年过年的时候,都会制作出很多美味好吃的佳肴进行品尝,那么都有哪些好吃佳肴的制作呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的做法,希望能帮到你。

  新年菜谱的做法:火辣干锅土豆片

  材料

  五花肉 土豆 红萝卜 青椒 青蒜 姜葱蒜 红辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油盐

  做法

  1. 准备好原材料, 土豆切片后泡水;

  2. 烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎;

  3. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;

  4. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;

  5. 再将五花肉片下入里面煸炒,直至变色后油脂微微煸出;

  6. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;

  7. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;

  8. 加入适量的生抽和料酒翻炒;

  9. 加入盐调味, 翻炒均匀;

  10. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉继续翻炒;

  11. 加入青椒片一起翻炒;

  12. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;

  13. 盛入小锅中。

  小诀窍

  1. 提前将原料处理一下:土豆片煎至双面金黄;红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下;而青椒很容易熟,无须处理;

  2. 五花肉本身还有油脂, 所以只用煎菜剩余的油就可以了, 将五花肉油脂煸炒出来, 也让我们吃起来不腻;

  3. 干锅菜无须加入水, 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟, 并且还需将水分炒干, 让整道菜干香浓郁;

  4. 加入点孜然更有点烧烤的味道,完全个人喜好;如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉,所以按自己口味调整选择加入。

  新年菜谱的做法:干锅鸡

  材料

  主料:公鸡800克,

  辅料:芹菜100克,

  调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

  做法

  1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;

  2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;

  3.老姜洗净,切成姜片;

  4.大葱洗净,取其葱白,切成段;

  5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;

  6.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;

  7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;

  8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;

  9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;

  10.上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

  新年菜谱的做法:干锅花菜

  材料

  有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个

  做法

  1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

  2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用

  3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段

  4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香

  5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分

  6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

  7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下

  8.加入一汤匙生抽

  9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右

  10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。

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