温州除夕夜菜谱大全

　　在这浓浓年味里，你知道温州人家瓯菜的年夜饭都有啥吗?你家又摆上了哪些特色菜?赶紧跟着小编一起看看吧，顺道跟着大厨学几手。以下是学习啦小编为你整理的温州除夕夜菜谱大全，希望能帮到你。

　　温州特色——分岁酒

　　在温州，人们认为除夕是新旧年交替的分界线，因此把年夜饭也叫“分岁酒”，意即新旧岁由除夕夜而分。除夕夜合家同堂，摆酒聚餐，一起辞旧迎新。许多在外温州人，做再大生意，赚再多钱，最想念的还是儿时那顿最传统的年夜饭。

　　而暖心的生活君也赶紧请教专家，然后告诉你温州年夜饭都有哪些特色~~~

　　一、十道冷盘 道道有寓意

　　在温州已有千年传统的温州分岁酒有十大冷盘、十大热菜，以炒年糕“年年高升”开席，到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾，每一种食材、每一种做法都有彩头、有讲究。盘点可以按时令调整，但所摆的冷盘(碗)必须是十个，寓意十全十美。

　　1、酱油肉：

　　亦称“腊肉”。将新鲜的瘦猪肉放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，都十分美味。

　　酱油肉通常都是在大太阳的日子拿出来晒，而它的表皮也成红褐色，因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

　　2、鳗鲞：

　　腊月里，温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

　　因为温州话中的“鲞”和“想”的读音一样，长辈希望孩子吃了鳗鲞后，能善于动脑筋，做事情干净利落。

　　3、炸带鱼

　　温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。

　　带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

　　4、虾干

　　温州靠近海边，虾干、鱿鱼干等这类海鲜加工风干的美食很多。不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。

　　虾干寓意有头有尾。无论做什么事情，都要有头有尾，不能半途而废。

　　5、海蜇皮(海蜇头)

　　海蜇皮是海蜇的制成品。捕得后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍。切碎后可沾醋吃，也可和金针菇、笋干等即食品一起混吃。

　　由于海蜇是一种没有眼睛的生物，它只能跟着江水的潮起潮落行进，所以海蜇寓意着潮起潮落。

　　6、花蚶

　　俗称“泥蚶”、“血蚶”。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽;烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开;最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。

　　花蚶外壳白，象征着清白。另花蚶壳上花纹明显，也有温州话“花路”多的含义。寓意花路繁多。

　　7、鸭舌

　　温州鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。虽然温州话中舌的发音同“亏”，但每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人不乐意“吃鸭亏”，所以改叫成“鸭赚”。

　　鸭舌乃鸭子的全身只取舌头这一个部位，既珍贵又美味，所以鸭舌也就象征着百里挑一。

　　8、炸响铃

　　响铃的外表看着好像不是那么美味，但里面却包含了很多馅料，所以炸响铃象征做人不要只注重外在，还要有内涵。

　　9、胶冻

　　以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。

　　由于胶冻的颜色可以说是透明无色的，所以象征着做人要清白、清爽。

　　10、榨菜片

　　榨菜历来被称为腌菜佳品。浙江榨菜不同于重庆榨菜，不经过晾晒脱水，而是直接将其倒入腌菜池里，一层菜头一层盐，经盐腌后除去部分水分。小时候家家户户都自制榨菜，现在则多直接购买真空包装。

　　榨菜表皮是绿色的，芯是雪白的，象征做人要一心一意。所以榨菜片也寓意着一片丹心。

　　当然，除了这10道菜，生活君也推荐三道寓意不错的特色菜，一道白斩鸡，寓意：东方欲晓，在没有手表、手机、闹钟的年代，人们就是靠着公鸡打鸣知晓什么时间起床。你比别人早起，你就比别人多一点机会。一道是炸羊尾，羊和温州话中吉祥的“祥”字谐音是一样的，有吉祥如意的意思。而明年马上就是羊年了，来一盘炸羊尾，也代表着新的一年吉祥如意。还有一道是温州鱼饼，鱼饼要讲究色泽内白外黄，它有“黄金白银”之称。