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温州除夕家宴的菜谱佳肴如何制作

春燕分享

  除夕这一天是很重要的节日,吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。那么你知道该怎么制作除夕的家宴特色菜肴吗?以下是学习啦小编为你整理的温州除夕家宴菜谱,希望能帮到你。

  温州除夕家宴菜谱:蔥爆牛肉

  材料:

  牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

  调料:

  盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

  作法:

  1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

  2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

  3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟;

  4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

  5、当牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

  小贴士:

  1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;

  2、这道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的时间不宜过长,全部变色脱生后即可熄火,久了牛肉就变色很棉,口感就不好了;

  3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起来更鲜亮。

  温州除夕家宴菜谱:梅菜扣肉

  材料:

  带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

  作法:

  1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;

  2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;

  3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;

  4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

  5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

  6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;

  7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。

  小贴士:

  1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

  2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;

  3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。

  温州除夕家宴菜谱:瑶柱冬瓜煲鸭

  材料:

  鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

  做法:

  1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

  2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开;

  3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

  小贴士:

  1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到;

  2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

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