肉末茄子的做法

佩珊分享 2017-06-16 15:15:55

　　很多人都吃过一道叫做肉末茄子的菜，食堂中经常出现它的身影，难不成是因为用肉量少的原因。这里就不得而知了。下面小编给大家分享肉末茄子的做法，希望你喜欢。

　　肉末茄子的做法一：酱爆肉末茄子

　　食材准备

　　长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖，生抽，胡椒粉，生粉。

　　方法步骤

　　1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;

　　2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用，红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花;

　　3、锅中多放些油烧热，然后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用;

　　4、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒;

　　5、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉，撒上葱花出锅即可。

　　食材准备

　　茄子，猪瘦肉，青椒，西红柿，小青菜，葱姜蒜，干辣椒，淀粉，油，盐，鸡精，郫县豆瓣酱。

　　方法步骤

　　1、猪肉剁成肉末(用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用;

　　2、青椒、西红柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片;

　　3、淀粉用少许水搅拌均匀，茄子切成小块;

　　4、锅内放多放点油，七成热时放入茄块翻炒，炒至茄子吐油出锅;

　　5、另起锅放少许油，依次放入辣椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，炒出红油;

　　6、放入肉末翻炒，把肉末炒散，八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒;

　　7、等搅拌均匀后放入少许盐，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入鸡精即可出锅。

　　食材准备

　　肉末60克，紫长茄子2条，啤酒300ML，小葱2根，独蒜1个，姜5克，红椒半个，花生油，黄豆酱3大勺。

　　方法步骤

　　1、葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁;

　　2、将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右;

　　3、用厨房用纸将茄子表面水分吸干;

　　4、锅入50ML油烧至五成热，中小火放茄子煎至八分熟;

　　5、锅留少油，加入肉末炒断生，然后放葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻;

　　6、接着倒入茄子，再倒入啤酒，啤酒与茄子持平;

　　7、大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可。

　　看过肉末茄子的做法的人还看了：