烟熏腊肉的做法

佩珊分享 2017-05-27 15:51:59

　　烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。下面学习啦小编给大家分享烟熏腊肉的做法，希望你喜欢。

　　烟熏腊肉的做法一

　　食材准备

　　烟熏豆腐干，烟熏腊肉适量，绿豆芽，蒜苗，油盐适量，辣椒，姜适量。

　　方法步骤

　　1、将烟熏腊肉和烟熏的豆腐干洗净切成薄片待用;

　　2、蒜苗洗净后切成寸段，将绿豆芽去根部洗净待用;

　　3、生姜切片，辣椒切成小碎末，锅中放油烧至5成热;

　　4、然后姜和辣椒碎下锅煸香，放入腊肉片翻炒，炒成透明色;

　　5、出油后放入豆腐干翻炒，加入少许水炒熟，然后放入绿豆芽和蒜苗炒3分钟;

　　6、最后加入适量盐拌匀调味即可出锅。

　　食材准备

　　猪后臀肉2000克，盐100克，白糖30克，生抽20克，白酒20克，白糖2茶匙，茶叶1茶匙，松柏枝适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉切成5厘米左右宽的肉条，放入盆中;

　　2、加入适量的盐，白糖，生抽和白酒，用手搓均匀盖膜冷藏1周;

　　3、每天翻动一下，腌好后取出用棉绳穿起来挂到室外阴凉处晾至半干;

　　4、大的炒锅，垫上锡箔纸，然后放入白糖，茶叶，松柏枝，方面放个架子;

　　5、然后将肉放在架子上，开火慢慢冒烟，中小火熏15分钟左右即可。

　　食材准备

　　猪后臀1000克，五花肉500克，白糖，小米，干橘皮适量，盐，白糖，八角，花椒，生抽，酱油，高度白酒，姜适量。

　　方法步骤

　　1、将后臀肉和五花肉去毛洗净控水切成宽肉条放入盆中;

　　2、然后加入八角，花椒碎，姜末，酱油，生抽，白酒拌匀，密封阴凉处腌10天;

　　3、然后悬挂风干15天左右取下，大铁锅中放入小米和白糖适量并铺上适量干橘皮;

　　4、放上不锈钢的篦子，然后放上腌好的腊肉，盖锅，微火熏1小时左右即可。

　　小贴士

　　每隔20分钟左右打开过观察一下，这样避免熏糊。

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