清汤菜谱有哪些

　　在注重食物保健的广东，在汤里加入相应的药材，使用不同的药材入清汤会有不同的保健和食疗作用，你知道哪些清汤菜谱吗?下面学习啦小编向大家介绍一下清汤菜谱。

　　清汤菜谱一：白鱼清汤

　　材料

　　白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许

　　做法

　　(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

　　(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。

　　(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。

　　清汤菜谱二：芦笋牛肉清汤

　　材料

　　牛肉清汤小半锅，土豆1个，胡罗卜1根，芦笋1小把，盐，牛肉精适量

　　做法

　　1.土豆、胡罗卜，洗净，去皮，切块，放入牛肉清汤里炖至绵软。

　　2.芦笋清净，切掉老根，切成段，放进肉汤里煮至重新开锅，按口味加盐，牛肉精。

　　小诀窍

　　芦笋入肉汤后，一开锅马上关火，煮时间长了口感不脆，而且颜色不绿了。

　　清汤菜谱三：菌菇豆腐清汤

　　材料

　　对虾，老豆腐，西芹，草菇，口蘑，姜，料酒，盐

　　做法

　　1、对虾剪去虾须，挑去虾肠洗净，入沸水锅中微烫变红捞出，洗去浮沫。

　　2、老豆腐洗净中间切开。锅中加水烧开，放入豆腐，中火煮10分钟左右去除豆腥，捞出切厚片。

　　3、西芹洗净入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水份，切段。

　　4、草菇和口蘑浸泡在淡盐水中片刻，洗净，入沸水锅中焯烫3分钟左右，捞出，对半切开。

　　5、汤锅加水烧开，放入草菇、口蘑、豆腐、姜，烧10分钟左右，放入虾、西芹、料酒、适量盐，烧5分钟左右即可。

　　清汤营养价值

　　骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　　鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　　菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。　鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

　　海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。