鱼香肉丝有哪些做法
鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，想要做好有一定的难度，因为各种调味品的比例较难控制。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
材料
1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。)
3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：
1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
鱼香肉丝的做法二
材料
主料:大里脊肉(猪扒)
配料:冬笋、木耳;葱姜蒜、泡辣椒
腌料:盐、料酒、蛋清、淀粉、油
味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克
做法
1.大里脊肉先切成片，再切成肉丝
2.加少许盐和料酒，再放蛋清抓匀，然后放干淀粉，最后放少许油封住
3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深
4.冬笋木耳都切成丝，然后放开水焯熟，沥干水备用
5.葱姜蒜切米备用
6.调好味汁：料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克，混合搅拌均匀
7.锅里热油(油要稍多些)，倒入泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入肉丝用筷子迅速划散
8.肉丝炒变色后，放入葱姜蒜炒香
9.接着放入焯过的冬笋丝和木耳丝
10.最后倒入味汁，炒匀即可
鱼香肉丝的做法三
材料
猪腿肉250g，水发冬笋50g，水发木耳50g，大葱花1汤匙(15g)，姜末10g，蒜碎10g，泡红辣椒50g，酱油1汤匙(15ml)，香醋1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，盐1茶匙(15g)，料酒2茶匙(10ml)，水淀粉5茶匙(25ml)，肉汤50ml，油5汤匙(75ml)
做法
猪腿肉洗净去筋膜，横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。
肉丝中调入水淀粉1汤匙(15ml)，并搅拌均匀使其上浆。
水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。
将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙(10ml)和肉汤，调成芡汁。
大火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味(约2分钟)。
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。
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