四川辣子鸡丁的做法
川菜中是不能缺少辣的，其中具有代表性的一道菜就是四川辣子鸡丁，颜色红亮，味道又麻又辣，鲜香爽口，吸引着来自八方的食客。下面学习啦小编给大家分享四川辣子鸡丁的做法，希望你喜欢。
四川辣子鸡丁的做法一
食材准备
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
方法步骤
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
烹饪技巧
1、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道
2、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
四川辣子鸡丁的做法二
食材准备
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
方法步骤
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
四川辣子鸡丁的做法三
食材准备
鸡胸肉300克，青辣椒，红辣椒1个，油适量，干辣椒5个，葱适量，盐适量，花椒5克，大蒜4个，白糖2克，鸡精少许，醋5毫升，料酒20毫升，姜适量。
方法步骤
1、鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀，葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。
2、取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。
3、在锅中放入油，等油烧热后放入鸡丁滑炒变色盛出。
4、将花椒放在剩余的油中，爆香，花椒捞出不要，再放入干辣椒，葱姜蒜爆香，最后放入青红椒炒出香味
5、再倒入调好的料子炒出香味，放入鸡丁快速翻炒淋入少许醋，最后翻炒均匀。
注意事项
1、.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。
3、抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
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