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麻婆豆腐的制作方法

佩珊分享

  麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。下面是学习啦小编给大家分享的麻婆豆腐的制作方法,希望你喜欢。

  麻婆豆腐的制作方法一

  材料

  豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖21小匙

  做法

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;

  2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;

  3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  麻婆豆腐的制作方法二

  材料

  豆腐,干辣椒,花椒,牛肉,姜末,蒜末,郫县豆瓣,花雕酒

  做法

  1、先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎。但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒,份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺。

  2、用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK),量大概是豆腐体积的一半,因为含脂肪比较高,就直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫"酥牛肉末"。

  3、然后放点植物油(Conola Oil,油热了之后放姜末、蒜末(估计各1TBSP)爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味。

  4、加罐装的牛肉汤大概一杯多点(我今天没熬牛肉汤),没有的话加水也行。

  5、煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点。

  6、我一般在这个时候加一大勺花雕酒、一点点糖,估计1tsp左右,作用是提鲜味,还能使味型丰厚。

  7、酥好的牛肉末和先用开水烫过一下的豆腐块这个时候下去,小火嘟一下。

  8、等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去,煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅。

  9、到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面,另用一锅烧少许热油,淋到辣椒花椒碎上,最后撒上点葱花上桌。

  麻婆豆腐的制作方法三

  材料

  嫩豆腐1盒,猪绞肉50公克,葱2根,蒜末5公克,姜末5公克,A.辣椒酱2大匙,B.酱油1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,水60㏄,C.太白粉水15㏄,香油1茶匙,花椒粉1/8茶匙

  做法

  1.豆腐切小块、葱切成葱花,备用。

  2.热锅,加入少许沙拉油,先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱,再放入猪绞肉炒熟,续加入调味料B,烧开后加入作法1的豆腐块。

  3.将作法2略煮滚后开小火,一面慢慢淋入太白粉水,一面摇晃锅子,使太白粉水均匀散佈,并轻推锅铲小力拌匀,勿使豆腐破烂,加入香油后即可装盘,最后撒上葱花及花椒粉即可。


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