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宫爆鸡丁怎么做

佩珊分享

  宫爆鸡丁在川菜中占有一定的位置,是传统川菜菜谱中的一道非常知名的家常菜,现在在各大餐馆都能看到它的身影,味道酸甜可口,鲜香异常。下面是学习啦小编给大家分享的宫爆鸡丁的做法,希望你喜欢。

  宫爆鸡丁的做法一

  食材准备

  鸡腿肉250克,青椒半个,红椒半个,炸花生米60克,大葱2段,蒜片5克,干辣椒7—8根,料酒1勺,蛋清半个,色拉油1勺,酱油8毫升,姜片3克,花椒2克,干淀粉1大勺,白胡椒粉1克,米醋30毫升,白糖1大勺,玉米淀粉5克,油适量。

  做法步骤

  1、将鸡腿肉去皮去骨切成小丁,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淡定和干淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。

  2、将葱切成比鸡丁小点的丁状,姜蒜切片或者末,红椒切成小块,将葱蒜姜放在碗中加入食盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉和香油调成调味汁备用。

  3、锅中放入适量的油,油三成熟时就加入鸡丁滑一下,等鸡丁变色后捞出控油。

  4、再加入少量的油,冷油时就花椒,炒出香味后,捞出花椒,放入干辣椒爆香。

  5、辣椒爆香后就放入鸡丁,青红椒粒,翻炒均匀后倒入之前备好的调味汁,大火翻炒均匀,再倒入花生米翻炒均匀,即可出锅。

  小贴士

  1、注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气。

  2、滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制。

  3、腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。

  宫爆鸡丁的做法二

  食材准备

  鸡胸肉250克,尖椒4根,红尖椒6根,炒花生50克,食盐5克,酱油1汤匙,姜5克,葱10克,蒜5克,料酒3克,白糖10克,花椒15粒,香油1汤匙,水2汤匙。

  做法步骤

  1、将鸡胸肉切成丁,加入适量的盐、料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制5分钟。

  2、将葱切成比鸡丁稍微小点的粒,姜葱切成末,青红椒切成粒。

  3、准备一只干净的碗,将切好的葱姜放入碗中,调入半茶匙的盐、米醋、酱油、白糖、水淀粉做成调味汁。

  4、锅中放入油加热,油冷的时候放入花椒,待花椒炒出香味,颜色变深时,就放入干辣椒爆香后,再发放入鸡丁。

  5、鸡丁变色后,就将青红椒放进去,倒入之前调好的料汁,大火翻炒1分钟放入花生粒即可。

  注意事项

  1、配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来,花椒粉代替花椒味道也是不差的。

  2、这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。

  3、鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻。

  宫爆鸡丁的做法三

  食材准备

  鸡丁,花生米,豆瓣酱

  做法步骤

  步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。

  步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

  步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。


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