宫爆鸡丁怎么做
宫爆鸡丁在川菜中占有一定的位置，是传统川菜菜谱中的一道非常知名的家常菜，现在在各大餐馆都能看到它的身影，味道酸甜可口，鲜香异常。下面是学习啦小编给大家分享的宫爆鸡丁的做法，希望你喜欢。
宫爆鸡丁的做法一
食材准备
鸡腿肉250克，青椒半个，红椒半个，炸花生米60克，大葱2段，蒜片5克，干辣椒7—8根，料酒1勺，蛋清半个，色拉油1勺，酱油8毫升，姜片3克，花椒2克，干淀粉1大勺，白胡椒粉1克，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米淀粉5克，油适量。
做法步骤
1、将鸡腿肉去皮去骨切成小丁，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淡定和干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2、将葱切成比鸡丁小点的丁状，姜蒜切片或者末，红椒切成小块，将葱蒜姜放在碗中加入食盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉和香油调成调味汁备用。
3、锅中放入适量的油，油三成熟时就加入鸡丁滑一下，等鸡丁变色后捞出控油。
4、再加入少量的油，冷油时就花椒，炒出香味后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。
5、辣椒爆香后就放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入之前备好的调味汁，大火翻炒均匀，再倒入花生米翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
1、注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气。
2、滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制。
3、腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。
宫爆鸡丁的做法二
食材准备
鸡胸肉250克，尖椒4根，红尖椒6根，炒花生50克，食盐5克，酱油1汤匙，姜5克，葱10克，蒜5克，料酒3克，白糖10克，花椒15粒，香油1汤匙，水2汤匙。
做法步骤
1、将鸡胸肉切成丁，加入适量的盐、料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。
2、将葱切成比鸡丁稍微小点的粒，姜葱切成末，青红椒切成粒。
3、准备一只干净的碗，将切好的葱姜放入碗中，调入半茶匙的盐、米醋、酱油、白糖、水淀粉做成调味汁。
4、锅中放入油加热，油冷的时候放入花椒，待花椒炒出香味，颜色变深时，就放入干辣椒爆香后，再发放入鸡丁。
5、鸡丁变色后，就将青红椒放进去，倒入之前调好的料汁，大火翻炒1分钟放入花生粒即可。
注意事项
1、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来，花椒粉代替花椒味道也是不差的。
2、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
3、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。
宫爆鸡丁的做法三
食材准备
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法步骤
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
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