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最能激发香味的羊肉做法

佩珊分享

  羊肉,古称之为羝肉、羯肉,因其既能御风寒,又可补身体,故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。下面是学习啦小编给大家整理的最能激发香味的羊肉做法,仅供参考。

  《红焖羊肉》

  香酥、嫩滑、肥而不腻,这从来不是形容羊肉的专有名词。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。肉质稍韧,口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪,羊肉不仅软烂适口,颜色红亮,且少了羊肉的膻味,多了一股淡淡果蔬香。

  制作步骤

  1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).

  2.秘制调料:一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克,草果2个,香叶3克,罗汉果3克。

  3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水,调制料汁。

  4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。

  5.羊肉洗干净后,入热水内炒掉血水,捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。

  6.焯水时加入半个苹果,有助于去腥。

  7.焯好的羊肉取水备用。

  8.起油锅,加入所有调料炝锅,加少调制的酱汁。

  9.放入焯好的羊肉。

  10.加入适量葡萄酒,翻炒一会,加入热水。

  11.大火烧开后,撇去浮沫。

  12.转小火焖制15分钟左右,加入胡萝卜块。

  13.加适量盐,调入红酱油上色即可,再焖制5分钟即可。

  《葱爆羊肉》

  “葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。

  制作步骤

  1.大葱切滚刀块备用。(滚刀块入锅受热均匀容易散开,熟的快同时还能保持清脆感)

  2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

  3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水,胡椒粉,磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。

  4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面变色后)。

  5.在加入另一半的大葱快速翻炒,大葱没有变蔫前迅速关火。

  6、沿锅边烹醋,出锅即可。

  《芝麻羊排》

  制作步骤

  1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。

  2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换)。

  3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排。

  4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出。

  5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱。

  6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘。

  《羊汤》

  羊汤即羊杂碎汤。是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把羊蹄入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,杂碎酥烂绵软,汤汁粘稠,醇美味道存于汤,令人回味无穷。

  制作步骤

  1、将羊蹄放进蒸锅中,锅中加清水、姜片,料酒蒸制20分钟。

  2.羊杂:羊心、肝、肺摘去杂质,羊胸肉清洗干净。

  3、四样放入冷水锅里加热,(将肺管放外面,下面接个盆子,羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里)。

  4、煮好的羊杂清洗一下切片。

  5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮,(锅一定要热,做出的羊汤才会色白似奶)。

  6、开锅后加少量开水放入羊杂碎,羊肉炖煮10分钟。

  7、然后加入切好的豆腐块和泡好的粉丝。

  8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可。


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