中华鲟菜谱大全

俊煌分享 2017-03-21 09:24:12

　　中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。其鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴，鳔和脊索可制作鱼胶。下面学习啦小编为大家分享中华鲟菜谱的做法。

　　中华鲟菜谱：瓦罐鲟鱼

　　材料

　　净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1/2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。

　　做法

　　将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　小诀窍

　　特点

　　原汁原味，软烂鲜美。

　　材料

　　用料主料：净肉150克、黄30克配料：净荸荠、白菜叶、韭菜、蛋清调料：干淀粉、葱、姜、精盐、味精、熟猪油、香醋、高汤

　　做法

　　1、荸荠、姜切丝，同肉、味精、精盐、蛋清、干淀粉拌匀成肉馅。

　　2、白菜叶、韭菜用开水烫软。韭菜叶用油擦过，白菜叶修剪成10厘米左右的圆片，用高汤煮3分钟捞起，凉后吸干水分待用。

　　3、取1张白菜叶圆片平放砧板上，黄垫底，放上肉馅，包成长5厘米、宽3厘米的长方形。取韭菜叶一条扎好打结。如此共制成12个，上笼蒸3分钟，取出浇淋热猪油装盘，和姜汁、香醋碟一同上席。

　　小诀窍

　　制作关键

　　处理白菜叶时应注意不要破裂。

　　上笼蒸时火候不宜过大，蒸汽量宜小。

　　材料

　　主材：鲟鱼

　　腌料：蒜、姜、葱

　　其他：食用油、香油、味极鲜酱油。

　　做法

　　1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身，去掉粘液

　　2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

　　3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉;

　　4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

　　5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝，备用;

　　6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

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