菜谱茄子怎么烹饪
想必大家对茄子都不会陌生吧，大家平时喜欢怎么烹饪茄子呢?今天，学习啦小编为大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜欢!
焗烤茄子的做法
材料
橄榄油少许，帕玛森乳酪3大匙，肉酱120cc，茄子2条，番茄2颗，洋葱末1/2颗，九层塔8片，面粉少许，焗烤茄子蛋液调味汁适量
做法
1.番茄切丁，洋葱切成碎末备用。
2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3.一片茄子上舖一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。
4.放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盘时以九层塔装饰。
鱼香茄子煲的做法
材料
茄子，大粒绞肉，葱花，姜末，蒜末，盐，生抽，豆瓣酱(或海鲜酱) ，香油，香醋，白糖
做法
1、茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。
2、将绞肉掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。
3、锅里倒少许油，烧热后倒入葱花、姜末、大量的蒜末和豆瓣酱(我家只有海鲜酱， 所以我用的是海鲜酱)中火炒香(因为有海鲜酱，大火会炒糊)
4、再倒入备用的茄子和绞肉，加少许盐、少许生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥软一些的话，可加少许水，但加水的话，最后要勾少少芡;不加水的话，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装煲。
微波蚝油茄子的做法
材料
主料：茄子 400克
辅料：猪肉肥瘦 100克
调料：蒜、3克;辣椒粉、15克
做法
1、茄子洗净后，切段约5厘米长;
2、将茄子并排于盘中;
3、猪肉、蒜剁碎;
4、辣椒末、蚝油混合一起，再倒入茄子中;
5、罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。
鱼香茄子虾的做法
材料
1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥。
2：盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。
3：茄子2根260克，去蒂洗净，切3厘米长条。
4：橄榄油4大匙，葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，辣豆瓣酱2大匙(我用台湾产的富记不会很咸，如果你用不同产品很咸，要酌情减量)，生抽酱油1大匙(我喜欢万字牌酱油)镇江香醋2茶匙，糖2茶匙，水4大匙。
做法
虾仁放上调料2料抓捏均匀腌20分钟。不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，不用等锅热直接下虾仁，炒至七八成熟捞出。原锅在加油2大匙，炒香蒜蓉，姜末，1大匙葱花和2大匙辣豆瓣酱，接着放入茄条翻炒片刻。
然后放入剩余4料炒至汁浓茄条软身，放入炒好的虾仁，兜抄均匀至虾仁刚断生出锅。
蒜烤茄子的做法
材料
长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，鸡精1茶匙(5g)，红辣椒2个，香菜1根
做法
大蒜切碎捣成蒜泥，姜切碎成姜蓉，红辣椒切成碎丁，香菜洗净切碎。
长茄子洗干净，用刀竖着在中间划一刀，注意不要划穿，然后放进微波炉里用高火加热2分钟。
用蒜泥、姜蓉、红辣椒丁、盐、白砂糖、油、鸡精，再加入半汤匙清水(8ml)调成蒜汁待用。
烤箱以200度预热后，将加热后变软的茄子摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火烤10分钟左右。
取出烤盘，将茄子扒开，把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中，再放进烤箱烤10-15分钟。
在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
小诀窍
用微波炉加热茄子是为了缩短烤制的时间，用蒸锅蒸一下也可以，只是要特别注意蒸的时间。
如果喜欢吃辣，可以在烤好的茄子上涂一点辣酱，味道也不错。
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