菜谱红烧鱼怎么烹饪好吃

　　常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效，下面，学习啦小编给大家推荐红烧鱼的好吃做法，大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的红烧鱼怎么做吧!

　　红烧鱼段的做法

　　材料

　　原料：草鱼1条

　　配料：香菜、姜

　　调料：盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

　　做法

　　1、草鱼清理干净，对半切成两段;

　　2、两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟;

　　3、锅中热油，爆香姜片;

　　4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂;

　　5、再翻到另一面，同样煎至结痂;

　　6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖;

　　7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。

　　红烧鱼块的做法

　　材料

　　生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐)。

　　做法

　　1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)

　　2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。

　　3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。

　　鱼的其他做法——豆瓣全鱼

　　材料

　　1条罗非鱼(tilapia 约2磅)，2汤匙辣豆瓣酱(切碎)，8瓣大蒜(切碎)，2汤匙姜末，4根葱(切细)，1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉(用2汤匙水混合)，4汤匙菜籽油 (canola oil)，1杯水

　　做法

　　1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。

　　2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。

　　3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。

　　4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。

　　5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

　　6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。

　　7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。

　　鱼的其他做法——苹果炖鱼

　　材料

　　苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜10克。盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。

　　做法

　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

　　小诀窍

　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。