粤菜菜谱【的好吃做法
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，深受大家青睐，今天，学习啦小编为大家整理了粤菜的做法，希望大家喜欢!
【粤菜菜谱】豉汁蒸凤爪的做法
材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半
5)锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. (这时的凤爪以7，8分熟为宜)
6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
【粤菜菜谱】嗜嗜滑鸡煲的做法
材料
材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
【粤菜菜谱】蒸虾球的做法
材料
鲜虾 8只,鸡蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,葱花 3大匙,李锦记蒸鱼酱油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙
做法
1、鲜虾剥壳留尾，在虾背划出刀口，拌上地瓜粉。
2、鸡蛋豆腐切成八块排盘，每一块豆腐上排上一只虾子，撒上姜末。
3、淋上米酒即可移入沸腾蒸锅大火蒸5分钟，开盖淋上蒸鱼酱油、香油、撒上葱花，盖锅再蒸10秒即可出锅。
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