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清真菜谱的好吃做法

杨洁分享

  大家喜欢吃清真菜吗?大家像试试自己动手做清真菜吗?今天,学习啦小编为大家整理了简单又好吃的清真菜做法,希望大家喜欢!

  【清真菜】羊肉焖饼子的做法

  材料

  面粉500克,羊肉100克,酵面100克,植物油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、姜末、香菜末、食碱各适量。

  做法

  1、盆内加面粉、酵面及适量的水、食碱和成面团,擀开,刷油后卷起,做成1厘米厚的饼,上鏊子烙成黄红色,再切成宽1厘米、长4厘米的条。

  2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒锅内加适量的油和花椒,炸出香味后捞去花椒不用,再放入葱花、姜末炒出香味,放入羊肉急炒,同时放入酱油、精盐、味精、胡椒粉,熟后加水,放入饼条,盖上锅盖,焖至饼条发筋、煮绵时,撒入香菜末出锅即可。

  小诀窍

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

  2.焖制时加水不宜太多、时间不宜太长,以免失去筋韧的口感。

  注意:做的时候,饼子上要先戳些小孔,这样上下透气,浇点肉汤这样就可以防止上下粘连。~

  【清真菜】萝卜烧牛肉的做法

  材料

  牛肉1千克,黄牛肉最佳,白萝卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫县豆瓣90克,料酒25毫升,酱油5毫升,八角1个,草果1个,葱25克,芫荽100克,鲜汤800毫升

  做法

  1.将白萝卜去皮,然后切滚刀,将萝卜切成约2.5厘米大的块。

  2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水,除去血污和腥味后,捞出冲洗一下表面,然后切成约3厘米大的块待用。

  3.将芫荽切成节,姜拍破,再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。

  4.将炒锅置于旺火上,放油烧至三成油温,放豆瓣炒出香味至油成红色时,将牛肉块放入略炒后,将鲜汤倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸,再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。

  5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入凹盘中,撒上芫荽即成。

  【清真菜】白水羊肉的做法

  材料

  新鲜羊肉1千克,老姜1大块,拍碎,大蒜2瓣,香菜少许,食盐11/2茶匙

  做法

  1.新鲜羊肉洗净切成适合下锅的4大块;老姜和大蒜拍碎;香菜切细备用。

  2.用平底锅大火煮开水,下羊肉、姜、大蒜和盐;用中火煮50分钟捞出;起锅后将羊肉自然冷却后放冰箱冷藏30分钟。

  3.将羊肉切薄片做拼盘撒上大蒜和香菜即成。

  【清真菜】京酱素肉丝的做法

  材料

  主料:素肉丝300公克,姜1小块。

  腌肉料:盐1/3小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉2小匙。 甜面酱1大匙,糖1小匙,酱油1。小匙,水1大匙,香油1小匙。

  做法

  A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。

  B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。

  C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。

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