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菜谱板鸭做法

杨洁分享

  想必不少朋友都吃过板鸭吧,大家喜欢吃板鸭吗?大家觉得板鸭怎么做好吃?今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的板鸭做法,希望大家喜欢!

  啤酒蘑芋炖板鸭的做法

  材料

  主料:板鸭1只

  辅料:魔芋适量

  调料:葱1/2根,干辣椒2棵,料酒1/2汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉1茶匙,啤酒1/2罐

  做法

  1、板鸭剁成小块,提前一晚用水泡出多余的盐份。

  2、热油爆香姜蒜和干辣椒。

  3、下入泡好的板鸭同炒,逼出油份。

  4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒没过食材。

  5、大火煮开用中火焖至汤汁收干,起锅前洒入葱段即可。

  小诀窍

  1、板鸭比较咸,所以做之前要泡出多余的盐份,整道菜不用再加盐。

  2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。

  锅仔板鸭的做法

  材料

  南安板鸭(去头颈)半只,弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克,鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙

  做法

  1.蒸熟板鸭:板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

  2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。

  3.锅仔板鸭:在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。

  4.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。

  鸭子的其他做法——川味啤酒鸭

  材料

  主料:鸭1000克,

  辅料:青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克,

  调料:植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,白皮大蒜5克

  做法

  1.将土豆去皮洗净切片;

  2.青椒去蒂、籽洗净切块;

  3.洋葱去皮洗净切块;

  4.姜切块,蒜切片;

  5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;

  6.炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;

  7.炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。

  鸭子的其他做法——山楂冰糖卤鸭

  材料

  干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖1条,冰糖适量,八角,小茴香,桂皮,光鲜嫩鸭1只

  做法

  1.光鲜嫩鸭一只。

  2.干山楂10来片,姜片少许,葱段几根,冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙),冰糖适量.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.

  3.另外备八角,桂皮,小茴香,用纱布或者咖啡滤纸包好.

  4.鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.

  5.另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.

  6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.

  7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.

  8.40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.

  9.重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃即可.

  10.鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上濃卤汁.

  小诀窍

  鸭子一定要飞水,卤制过程一定要时不时翻过儿防沾,还要注意边煮边浇卤水。

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