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菜谱板鸭怎么做好吃

杨洁分享

  大家吃过板鸭吗?大家喜欢吃板鸭吗?大家知道板鸭怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下板鸭的好吃做法,希望大家喜欢!

  干锅板鸭煮莴笋的做法

  材料

  调料:干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。

  做法

  1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

  2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。

  3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

  小诀窍

  特点:清香脆嫩,带浓郁的腊香。

  提示:板鸭一定要选用老鸭制作而成的。

  备注:腊板鸭的做法:板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克调匀,腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上,直至表面呈黄褐色即可。

  鸭子的其他做法——法式橙汁鸭胸

  材料

  鸭胸200公克,柳丁片10片,糖1/2小匙,柳橙汁2大匙

  做法

  1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断,备用。

  2.热锅后,将作法1的鸭胸皮面朝锅面,放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火煎至金黄色后,翻面煎熟,起锅切成片状摆盘。

  3.冷锅,将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中,以小火煮至浓稠后,淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。

  鸭子的其他做法——鸭肉抓饭

  材料

  【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

  【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

  【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

  做法

  准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。

  1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。

  2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。

  3、将鸭肉趁油热倒入锅中。

  4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。

  5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)

  6、几粒冰糖,可以增鲜提味。

  7、根据个人口味,调入适量盐。

  8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。

  9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

  10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

  11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。

  12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。

  13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。

  14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。

  15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。

  16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。

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