黑鱼有哪些做法

　　黑鱼含肉量高，肉白嫩鲜美，富有营养，那么黑鱼怎么做好吃呢?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　黑鱼的做法——烤鱼之飘香黑鱼

　　主料;黑鱼1条黄豆芽香菜

　　辅料;郫县辣椒干辣椒辣椒碎葱姜蒜盐辣椒鸡精辣妹子辣椒酱花椒胡椒粉

　　做法;

　　1 将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。

　　2 将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

　　3 再将鱼骨剁成块备用。

　　4 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

　　5 斜刀，把鱼肉片成鱼片。

　　6 片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。

　　7 准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。

　　8 黄豆芽洗净后沥干水分。

　　9 锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

　　10 下入黄豆芽爆炒至断生。

　　11 倒入大碗中垫底。

　　12 重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

　　13 下入鱼骨煸炒至变色。

　　14 倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

　　15 把鱼骨捞入碗中。

　　16 再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

　　17 把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。

　　18 另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

　　黑鱼的做法——酸菜黑鱼

　　食材用料：

　　雪菜

　　小米辣剁椒

　　蛋清

　　青蒜

　　郫县豆瓣酱

　　葱姜蒜末

　　生粉

　　油

　　盐

　　生抽

　　料酒

　　鸡精

　　白糖

　　菜谱做法：

　　1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

　　2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

　　3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

　　4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

　　5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

　　6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰!

　　黑鱼的做法——山药黑鱼汤

　　黑鱼200克 山药200克 胡萝卜150克 蘑菇3朵

　　辅料

　　食盐1茶匙 料酒1勺 玉米油0.5勺 姜片适量

　　山药黑鱼汤的做法

　　1.黑鱼洗净切段(只用了其中一部分)，蘑菇洗净切片，山药、胡萝卜切滚刀块

　　2.热锅倒油，放入黑鱼块，加料酒烧开

　　3.放入700ML清水，放入胡萝卜、山药、蘑菇、姜片大火烧开

　　4.转小火烧30分钟

　　5.待汤汁成奶白色，加盐调味即可