怎么自己动手做奶油蛋糕做法简单(2)

映芳分享 2017-07-20 14:05:03

　　奶油蛋糕的营养价值

　　奶油是西方国家及东方一些工业发达国家人们的主要食物。从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有一定的营养价值但含有较高的胆固醇，且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油，十分昂贵。人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油，绝大部分为第二代氢化奶油。这种以植物油为原料，采用油脂氢化技术生产出来的奶油降低了部分胆固醇含量，也能在更大范围内大规模生产。但它失去了植物油中的宝贵营养成分亚油酸，又含有对人体健康有害的反式脂肪酸。根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。

　　美国、丹麦、瑞典、德国等西方国家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麦首先立法，规定油脂中的反式脂肪酸超过2%就被禁止使用。美国纽约市则立法规定，从2007年起在两万余家饭店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。此后，荷兰、瑞典、德国、加拿大等国也先后制定了限制标准。

　　尽管至今尚未有可用的科学数据，无法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少摄入反式脂肪酸，越有利健康。孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，就尽量减少反式脂肪的摄入。换句话说，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。

　　优质奶油的鉴别方法

　　1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

　　2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

　　3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

　　4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

　　5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

　　6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。

　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

　　什么人不能吃蛋糕

　　蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。但有些人是不适合吃蛋糕的。

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质的人适宜吃蛋糕。

　　湿热体质、糖尿病患者不适宜食用蛋糕。

　　一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

　　蛋糕一般含有的糖分很多，所以除了糖尿病患者禁止食用外，其他的人包括高血压患者都是可以适量食用蛋糕的。但是记住，一定是适量，因为蛋糕中含有的脂肪也挺多的，吃多了对于高血压病情的缓解是没有好处的，这一点希望您在食用时多加注意。