茄子打卤面的做法推荐

　　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。你了解茄子打卤面的做法吗?今天，学习啦小编为大家推荐茄子打卤面的做法。

　　茄子打卤面的食材准备

　　茄子打卤面的具体做法步骤

　　1.准备好材料，面条提前买好的

　　2.锅中加半锅水烧开

　　3.加入面条用筷子不断的搅拌

　　4.面条煮至变软熟透后，捞到盆中

　　5.将盆中的面条加凉水

　　6.面条变凉，稍留点水，放旁边等候

　　7.另起一锅，锅中放油烧热

　　8.烧开后，加入茄子翻炒，

　　9.茄子变软后加水做卤

　　10.加入适量的盐

　　11.烧开后，加入之前准备的蛤汤

　　12.之后把韭菜加入里面

　　13.煮的过程中，把鸡蛋打好

　　14.开锅后加入鸡蛋

　　15.约一分钟，卤做好了

　　16.将之前的面盛到碗中，不要太满

　　17.再浇上卤就可以了。

　　茄子的用法用量

　　茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

　　茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。