菜谱做法清淡的家常菜(2)

　　第五道：凉拌芹菜腐竹的做法：

　　这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

　　第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。

　　第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

　　第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

　　第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。

　　第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。

　　第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

　　第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

　　第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。

　　第十步：滴少许香油拌均即可。

　　小提示

　　1、 泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。

　　2、 在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。

　　3、 挑选腐竹，要注意四点：1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。

　　第六道：手撕包菜的做法：

　　这道菜麻辣鲜香、爽脆可口、是一道制作简单的开胃下饭菜，非常适合辛苦工作一天的上班族来做。小伙伴们可以试试哦~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。

　　第二步：将圆白菜的叶子取下来。

　　第三步：将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)

　　第四步：将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)

　　第五步：将蒜切片、红辣椒切段备用。

　　第六步：将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)

　　第七步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。

　　第八步：将圆白菜放入锅中，大火煸炒。

　　第九步：放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。

　　小提示

　　1、 圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。

　　2、 炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。

　　第七道：西柿烧茄子的做法：

　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。

　　具体做法

　　第一步：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。

　　第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

　　第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

　　第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　第八步：茄子炸好的样子。

　　第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

　　第十步：倒入西红柿煸炒匀均。

　　第十一步：将茄条放入锅中煸炒。

　　第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

　　第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　小提示

　　1、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

　　2、 茄子的皮很有营养，最好留下。

　　3、 炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。

　　第八道：鱼香菜的做法：

　　杏鲍菇200g、木耳适量、胡萝卜50g、青椒1个

　　油20g、精盐1/2茶匙、剁椒4茶匙、陈醋10g、白糖10g、酱油5g、蒜粒、生姜末、淀粉

　　1、把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。

　　2、杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。

　　3、木耳泡发后切细条。

　　4、炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。放入木耳、青椒炒匀后盛出备用。

　　5、锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。

　　6、倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。