菜谱家常菜洋葱做法(2)

　　凉拌洋葱的做法：

　　材料

　　红葱头1个、梨1个、黄瓜1根、食盐3克、醋40毫升、蒜适量、甜辣酱80克

　　做法

　　1.洋葱洗干净之后竖着切成两半，再将切面朝下放在案板上，切1毫米宽的细丝;

　　2.切完之后将洋葱丝拨散，浸泡在清水里，并覆盖上保鲜膜在冰箱里过一夜;

　　3.第二天，将黄瓜洗干净切成1毫米宽细丝，梨洗干净后去皮去核切成约两毫米宽细丝;

　　4.将洋葱丝从水里捞出来稍微控下水，这时候洋葱的辛辣味已经基本去掉了，而水里面则是很浓的洋葱味，我想这个可能和生物学上的质壁分离有关吧?具体的原理我也不是十分明白，总之泡水就对了，再将梨丝和黄瓜丝拌在一起，放入盐，泰式甜辣酱，醯官醋，将蒜头拍扁稍微切几下也放进去，拌匀之后腌制十来分钟即可。

　　技巧

　　1.在看《顶级厨师》的时候，刘一帆说洋葱在切到0.1厘米的时候最能体现它的甘与甜，虽然我不知道这个根据是什么，不过我觉得切这样的厚度用来做凉拌菜倒是正好。

　　2.切洋葱之前在嘴里含一口水，这样切洋葱的时候就不会辣的流眼泪啦。

　　3.黄瓜和梨本来是经典素菜赛香瓜里面的两个原料，我选了本地产的梨，皮黄汁多味甜，和醋混合在一起的味道很清爽。

　　洋葱牛肉丝的做法：

　　材料

　　牛里脊250克、洋葱1个、红椒1个、色拉油1小勺、食盐少许、料酒1大勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、淀粉1大勺、香菜1小把、黑胡椒适量

　　做法

　　1.牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻;

　　2.洋葱、红辣椒切丝，香菜切段备用;

　　3.锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出;

　　4.用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部;

　　5.加入炒好的牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀;

　　6.起锅撒上剩余的香菜段即可。

　　技巧

　　1.切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。

　　2.腌牛肉丝的时候可拌入1小勺油，过油的时候油量要略多一点，下锅后快速拨散，这样就不会粘成一团，也不容易变老。

　　3.黑胡椒和洋葱、牛肉是绝配，根据自己的口味酌量添加。

　　4.这道菜不要拌炒过久，否则牛肉容易失去滑嫩的口感。

　　洋葱炒土豆的做法：

　　材料

　　土豆6个、洋葱1个、食盐适量、橄榄油适量、黄油适量、胡椒粉适量、法香适量

　　做法

　　1.土豆清洗干净后直接滚刀切成小块;

　　2.洋葱切成小碎粒;

　　3.热锅加入橄榄油;

　　4.放入洋葱煸炒到焦黄为止;

　　5.在炒洋葱的同时，准备好另一个锅子，热锅后加入适量的黄油;

　　6.黄油融化后放入土豆中火不断翻炒;

　　7.把土豆炒到有点焦黄，尝一下已经熟的差不多了;

　　8.把已经炒成焦黄色的洋葱倒入土豆里再翻炒;

　　9.加入盐和胡椒粉调味;

　　10.撒上香芹干片(法香)再翻炒几下就可以出锅了。

　　技巧

　　1.这道菜里洋葱一定要炒到焦黄才更香;

　　2.土豆不去皮反而更香，我们平时吃土豆去皮，没错，那样口感更好!但是今天我没有去掉，因为土豆经过翻炒会萎缩，最后会自动掉下来，而且焦黄了，给土豆增香。那么土豆皮到底可以吃吗?我一搜，找到一个专业的回答：土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%,远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。这样看来，新鲜的土豆皮有时不去也可以，但不管怎么样口感第一，大家在去皮时尽量不要削的太深，难得用我这个办法尝试一下也不错。

　　3.黄油加橄榄油那便是黄金搭档啊，动物油和植物油的结合后最健康的食用油啊，同时橄榄油和黄油给这道菜增添了香浓的味道;

　　4.土豆要切的小，太大炒起来就会很费时，但这道菜也不能把土豆能切成丝，那样味道就不好了。

　　5.没有香芹干叶就用香葱，味道一样的赞。真的很好吃，而且做法超级简单!不过土豆发芽不能吃了，这是基本的常识，你知道吧!