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鲍鱼菜谱家常菜做法(2)

小萌分享

  清汤鲍鱼的做法:

  清汤鲍鱼是一款美味菜谱,味鲜汤清,鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。

  材料

  主料:罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。

  辅料:盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。

  做法:

  (1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

  (2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。

  (3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。

  口味:清爽鲜美,鲍鱼嫩软,回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。)

  禁忌: 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  鲍鱼沙拉的做法:

  材料

  主料:新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个

  辅料:日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)

  做法:

  (1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳,日式白炭更佳)

  (2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。

  (3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁,将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。

  口味:清淡爽口

  禁忌:对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食,发作率极高。

  酱焖鲍鱼的做法:

  主料:小鲍鱼600克

  辅料:葱花、姜、蒜。

  调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

  做法:

  (1) 将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份;

  (2) 坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;

  (3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。

  (4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。

  口味:甘醇浓郁,回味悠长。

  蒜茸蒸鲜鲍鱼的做法:

  材料:的做法:

  主料:鲍鱼

  辅料:蒜、盐、鸡精、糖。

  做法:

  (1) 完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减)

  (2) 将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下;

  (3) 蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。

  (4) 将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

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