鲍鱼菜谱家常菜做法(2)

　　清汤鲍鱼的做法：

　　清汤鲍鱼是一款美味菜谱，味鲜汤清，鲍鱼嫩软。主要原料为鲍鱼、草菇等。

　　材料

　　主料：罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。

　　辅料：盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。

　　做法：

　　(1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

　　(2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，分成十份置于汤碗，勺中汤如不要可倒掉。

　　(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

　　口味：清爽鲜美，鲍鱼嫩软，回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。)

　　禁忌：　鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

　　鲍鱼沙拉的做法：

　　材料

　　主料：新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个

　　辅料：日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)

　　做法：

　　(1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳，日式白炭更佳)

　　(2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。

　　(3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁，将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。

　　口味：清淡爽口

　　禁忌：对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食，发作率极高。

　　酱焖鲍鱼的做法：

　　主料：小鲍鱼600克

　　辅料：葱花、姜、蒜。

　　调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　(1) 将小鲍鱼刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份;

　　(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤;

　　(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。

　　(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

　　口味：甘醇浓郁，回味悠长。

　　蒜茸蒸鲜鲍鱼的做法：

　　材料：的做法：

　　主料：鲍鱼

　　辅料：蒜、盐、鸡精、糖。

　　做法：

　　(1) 完整的鲍鱼数只(视个人购入而定，辅料因此可以增减)

　　(2) 将鲍肉下壳、去肠肚，加盐搓洗后冲净，再将鲍壳刷洗一下;

　　(3) 蒸锅烧开水后转小火，同时将蒜蓉用七成热油煸过，再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。

　　(4) 将鲍肉放入鲍壳中，浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中，大火蒸七八分钟即可。