天使蛋糕的自制方法怎么做
锦晖分享
天使蛋糕最大特点在于配方中没有蛋黄也不加任何油脂,烤制过程中不易开裂冷却也不会回缩,有韧劲q弹的口感有木有?习惯了戚风的你不妨尝试一下不一样的天使,会别有一番感觉!以下是学习啦小编为您带来的关于天使蛋糕的做法,希望对您有所帮助。
天使蛋糕的成品图
天使蛋糕的食材
天使蛋糕的做法步骤
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1. 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白,倒入无油无水的容器里准备打发
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2. 将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后,加入盐,滴几滴白醋或者加入塔塔粉,分三次加入细砂糖
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3. 继续打发,打到湿性发泡,图中状态能拉出弯弯的小角就好了
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4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,倒入打发好的蛋白中
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5. 用橡皮刮轻轻翻拌,拌的时候注意不能划圈搅拌,一定要从底部翻拌,以免面粉起筋蛋白消泡,拌好的面糊呈浓稠细腻状态
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6. 将面糊倒入模具,这个配方我用的是六寸圆模,模糊抹平,抓住边震两下震出大气泡,放入预热的烤箱中,190度,二十分钟左右,这个看各家烤箱了,看着吧别烤过了就好
![天使蛋糕的自制方法怎么做](http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/b/6/200_2bc26a39c68c44274e23c544fe4f0e96.jpg)
7. 表面金黄色就可以出炉了
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8. 切块就可以吃啦,也可以挤点果酱巧克力酱啥的,一会半个我留着裱花的,这个半个切了!
小贴士
蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性,如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好!盐是为了使蛋糕更加洁白,增加蛋糕香味,如果有空心模具最好用空心模具烤制,效果更佳。
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