学习啦>生活课堂>品牌知识>食品品牌>面包>

豆角猪肉包子的做法怎么做

锦晖分享

  天气热的什么都不想吃,包子、稀饭在配上一叠小凉菜,最好的搭配了。以下是学习啦小编为您整理的豆角猪肉包子的做法,希望您喜欢。

  豆角猪肉包子的做法

  材料

  中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250ml、

  猪肉500克、豆角300克、大葱适量、糖10克、盐8克、蚝油1勺、油70ml

  做法

  1、将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。

  2、将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。

  3、往盆里倒入酵母水,用筷子搅拌成块,反复揉搓成团,直至面团表面光滑。

  4、用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置一小时。

  5、一小时后,面团体积已经膨胀到原来的两倍大,呈蜂窝状。

  6、继续搓揉面团挤出里边的空气,再次盖上湿布,让面团再次膨胀。

  7、将豆角洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉,切粒。

  8、猪肉洗净剁碎,与豆角粒混合,加入盐、糖、油、蚝油拌匀成馅备用。

  9、将面团取出,搓成长条,切成18个等份的剂子,擀成中间厚周边薄的圆皮。

  10、包入馅料,用右手拇指和食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口褶纹朝上,包子做好了。

  11、把做好的包子搁置10-15分钟,然后再蒸。

  12、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸10分钟就可以了。

  13、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖吧,白白胖胖的包子等着你~

  小诀窍

  1、做馒头、包子、豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

  2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

  3、酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

  4、反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外,面团不要和的太硬了。

  5、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

  6、蒸包子时一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。豆角馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感。但是我蒸得好像过头了,豆角颜色很暗。

  豆角包子的做法1

  材料

  馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油

  面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯

  做法

  1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀

  2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

  3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!

  4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团

  5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小

  6)面团排气后分成均匀十份揉圆

  7)擀成圆皮,放入馅料包好

  8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟

  9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

  豆角包子的做法2

  材料

  豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

  做法

  1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

  2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

  3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

  4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

  5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

  小诀窍

  豆角一定要充分做熟了才可食用,不熟的豆角会中毒。 焯豆角时加入一克食用碱粉,焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。 把肉之前冻一下再切就比较好切了。

    3695839