喝酸奶的注意事项有哪些
酸奶是一种非常好喝的饮用而且很有营养,但是我喝酸奶要注意什么呢?下面由学习啦小编为大家整理喝酸奶的注意事项的资料,希望大家喜欢!
喝酸奶的注意事项
酸奶有两种:一种是活菌酸奶;另一种是菌已灭活的酸奶。活菌酸奶的营养价值较高,具有一定的保健作用。酸奶因为含有乳酸菌,能够比牛奶存储更长的时间,一般来说,酸奶在4摄氏度密闭状态下可保存一个月(室温3~7天),除味道比原来变得更加酸外,不会变坏。当发现酸奶表面出现斑块,纸盖鼓起,可能是被杂菌污染,不能再食用。
活菌酸奶含有乳酸菌,能有效地抑制胃肠道腐败菌,抑制有害物质的产生,促进肠蠕动,加热后,乳酸菌则被杀死,不能发挥正常作用。此外乳酸中还有一定的酶体,加热后会显著减少,灭活。因此酸奶不宜加热后服用,但可放置到室温后饮用
酸奶保质期“保”的是什么
大多数食品都有“保质期”。不过,食品在保存中的变化是连续发生的,
而保质期是人为选定的一个时间,其意思是:厂家保证在此期限内,食品的各项指标都符合厂家的承诺。
不同食品的“各项指标”互不相同。对酸奶来说,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标,而风味口感又跟细菌的变化密切相关。
酸奶出厂之前,厂家会对各项指标进行检测,确定各项指标都符合标准。或者,有的厂家认为在其原料合格、生产流程规范一致的情况下,产品必然合格。从出厂到商店再到顾客,酸奶中的细菌始终在发生变化,它们的变化又会改变酸奶的风味口感,最后导致酸奶“变质”。
不管是乳酸菌还是其他细菌,其生长都遵循类似的轨迹:开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度的环境条件,不同阶段出现的时间会有很大不同。
在酸奶中,乳酸菌占据绝对优势,那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等等,开始的时候只是星星之火。在冷藏温度下(即冰箱中的保鲜温度),乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间,活的乳酸菌数量几乎不增加,它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后,乳酸菌数量会增加,更多乳糖被转化成乳酸,酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清,含有乳清蛋白。这个时候,酸奶的风味口感会发生一些变化,不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长,乳酸菌大量减少,杂细菌还是活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的风味,酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶,不仅不好吃,安全性成问题了。
如果酸奶放在室温下,这个过程就会大大加快。在保鲜温度下,这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量,而在室温下就需要用“小时”来描述了。如果原料和生长过程中的卫生控制比较好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可以接受。在室温下,则几个小时之后可能就不能吃了。
因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前,所以酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者,我们无法得知其中的细菌长成了什么样,但风味口感是能够辨别的——所以,不管是在放在冰箱里还是室温下,如果没有出现异味,外观和口感也没有变得很糟,就可以吃
变酸酸奶的利用价值
1.手提包、皮鞋失去光亮时,使用变酸不能喝的牛奶酸奶擦洗,可使其光亮如新。
2.味道变坏的牛乳半瓶放入面盆里,用清水冲薄,作为洗脸用水,可使皮肤柔软美丽。
3.变质牛奶可作为亮光蜡代用,滴于地板上,用桌布磨擦可去污发亮。
4.留在瓶底的少量牛奶,加水冲薄,洒在盆花里,对花卉类有益,但不要洒过多。
5.衣类污染墨水时,先用清水洗,再用牛乳水洗,然后用洗剂洗即可洗掉
6.洗澡时,把发酸的牛乳一两瓶倒入浴池里,可享受克丽脱拉式的牛乳浴,心身凉爽。
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