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抹茶千层可丽饼的做法

锦晖分享

  第一次听说千层蛋糕时,就觉得这是道很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼,和奶油或馅料一层层堆叠起来,一下子就变身成华丽的蛋糕了。以下是学习啦小编为您整理的抹茶千层可丽饼的做法,希望您喜欢。

  抹茶千层可丽饼的做法

  材料

  鸡蛋 2个

  细砂糖 35克

  盐 1克

  低粉 120克

  动物黄油 17克

  牛奶 300克

  淡奶油 400ml

  抹茶粉 10~12克

  原味酸奶 20克

  柠檬 5滴

  食用色素(绿) 3滴

  做法

  1、将蛋、细砂糖、食盐混合,混合好后(不需要糖和盐完全融化),分三次筛入低筋面粉,边筛边顺一个方向搅,为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了~

  2、黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中,油沫用油刷撇开,油刷放置一边备用。

  3、一个方向快速的搅拌面糊,不需要电动搅拌,将黄油和面糊充分融合

  4、加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兑成液体,加入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊,成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

  5、舀一勺面糊倒进锅里,边倒边顺时针(逆时针)将面糊均匀地覆在锅面。

  6、到边缘稍微变干,面皮稍稍有气泡鼓起时,用木铲将边和锅分离一小处,便于翻面

  7、反面加热20秒,具体看火力而定,不要过久焦了,也不要时间太短,水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

  8、重复8~12,面糊的量可以做大概13-15张。

  9、我这份面糊做了15张,切完边后的饼皮是这样的

  10、奶油加糖打至7分时加入原味酸奶,5滴柠檬汁,继续打发至10分.倒入8克抹茶粉,别舍不得。喜欢的话可以加新鲜水果,一定要切小加入,大概就是果酱里的那种果肉。

  11、一层饼一层奶油叠起来,最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕,如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

  12、刚才使用的模具底,垫在蛋糕上稍稍用力往下压,为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

  13、平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小时或0度层两小时。

  14、取出后,切块,撒上抹茶粉,美丽的抹茶千层做好了。

  抹茶千层蛋糕的做法

  材料

  抹茶可丽饼:低筋面粉240g,鸡蛋4个,牛奶650g,黄油50g,抹茶粉2大勺(10g),细砂糖90g,盐一小撮,植物油适量

  打发奶油:鲜奶油600ml,细砂糖80g,香草精数滴

  装饰:抹茶粉适量

  做法

  1、把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀。

  2、打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合。

  3、一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。

  4、把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑。

  5、将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。

  6、找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油。

  7、倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。

  8、小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅。

  9、一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用。

  10、往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止。

  11、将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边。

  12、取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕。

  13、放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可。

  小诀窍

  1、可丽饼基础面糊有个大概的体积配比,面粉:牛奶:鸡蛋:黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了,具体牛奶,鸡蛋,黄油的比例可以略有变化。

  2、面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。

  3、前两张煎饼不会那么完美,注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致。

  4、注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破。

  5、打发奶油时注意不要打过头,太稀可以用刮刀多抹一会儿,若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救。

  6、组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐。

  抹茶奶酪千层的做法

  材料

  饼皮:低筋面粉90克,抹茶粉8克,细砂糖30克,盐3克,鸡蛋液90克,黄油15克,牛奶250克

  抹茶奶酪馅:淡奶油220克,马斯卡朋奶酪100克,细砂糖50克,抹茶粉10克,牛奶50克

  做法

  饼皮:

  1、把低筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐放在盆里,加入鸡蛋液,混合均匀;

  2、黄油微波炉叮几分钟,融化,加入抹茶面糊中,混合均匀;

  3、牛奶倒入面糊中,混合均匀;

  4、用筛网过滤面糊,用刮刀把筛网中的颗粒搅拌融化;

  5、因为抹茶粉颗粒比较难溶解,过滤两次比较好;

  6、面糊静置15-30min,就可以开始摊皮了;

  7、取30ml的的面糊,倒进锅里,开大火,迅速的转两下,把面糊转匀;

  8、改小火,等面皮上出现气泡之后就关火,用刮刀把面糊取下来,继续下一张;

  9、用六寸的慕斯模切出圆形,备用;

  抹茶奶酪馅:

  10、淡奶油、奶酪、细砂糖用打蛋器混合均匀,打出粗泡;

  11、抹茶粉和牛奶混合均匀,过筛倒入淡奶油中;

  12、打至八分发即可;

  组合:

  13、一张面皮,一层抹茶馅,馅抹的稍厚一些,3-4mm左右的高度;

  14、用刮刀收拾一下边缘;

  15、把多的淡奶油装进裱花袋,挤上几朵花就大功告成啦,冰箱冷藏30min风味更佳哦。

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