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巧克力千层可丽饼的做法

锦晖分享

  “巧克力中的脂肪含量虽然远高于其它食品,但巧克力中所合的可可脂,是不饱和脂肪酸,是不会使人发胖的”看到这是不是有些吃货朋友们也不用担心吃巧克力会变胖了呢。以下是学习啦小编为您整理的巧克力千层可丽饼的做法,希望您喜欢。

  巧克力千层可丽饼的做法

  材料

  (饼皮)黄油 15g

  (饼皮)可可粉 8g

  (焦糖奶油馅)细砂糖 120g

  (饼皮)低筋面粉 90g

  (表面装饰)可可粉、糖粉 适量

  (焦糖奶油馅)水 30ML

  (焦糖奶油馅)淡奶油 120g

  (饼皮)细砂糖 30g

  (饼皮)盐 一小撮

  (焦糖奶油馅)淡奶油打发用 240g

  (饼皮)蛋 90g

  (饼皮)牛奶 270g

  做法

  1、先准备可丽饼面糊材料 :在盆中放入低粉、可可粉、糖、盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。

  2、黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。

  3、少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。

  4、将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。

  5、面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4-5秒既可,放在烤网上平铺待凉。

  6、如此反复摊完所有面糊。

  7、调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽。

  8、熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。

  9、240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可。

  10、最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。

  11、取出装饰洒上可可粉糖粉等,切片。

  小诀窍

  1、摊面饼时备一块湿布,锅子温度过高了可以用它降温。

  2、准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀,面饼稍微带点焦会更好吃,但不要过头,否则就成脆饼了。

  3、面饼摊的不要过厚。

  4、一般放冷藏,食用前取出,这款适合冷着吃啊,热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿。

  千层肉饼的做法1

  材料

  1. 牛肉馅一磅;

  2. 小葱一把,切碎;

  3. 鸡蛋一个;

  4. 生抽2勺;

  5. 油一勺;

  6. 黑胡椒粉适量;

  7. 盐适量

  面饼材料:

  1. 面粉2杯;

  2. 温水1/2杯;

  3. 凉水1/2杯。

  做法

  A. 和面:

  1. 面粉+温水,搅,搅,搅,把水都搅到面里;

  2. 再加凉水,接着搅,搅匀;

  3. 盖上盖子,放一边醒着。

  B. 做馅:

  1. 牛肉馅+一个打散的鸡蛋,搅上劲;

  2. 加生抽继续搅,上劲;

  3. 加油继续搅,上劲;

  4. 加切碎的小葱,搅匀;

  5. 加黑胡椒和盐调味。

  C. 馅饼做法:

  1. 醒好的面团一份为二;

  2. 取一份在面板上擀成大薄片;

  3. 脑子里想象面片儿被等分6份的样子,在面饼横向中心线处找到3等分点,切两刀;

  4. 肉馅一分为二,取一份铺在面片上,右下角的1/6处留空白;

  5. 然后把右下角的1/6面片往上折起来

  6. 右上角多余的那块往左折

  7. 再然后,右下角往上折起来:

  8. 右上角再往左折:

  9. 最后的1/6往上折起来,形成一个方形的饼,用手或者擀面杖把饼稍微弄薄一些;

  11. 平底锅刷一薄层油,中火烙。一面烙2~3分钟,翻面,在饼上抹油,再烙2~3分钟。

  12. 再翻面抹油,2~3分钟,再次翻面,2~3分钟。这样,每面烙两次。出锅:

  13. 切开,就可以吃啦~~

  千层肉饼的做法2

  材料

  1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯。

  2:开水1杯,玉米油2茶匙。

  3:精瘦猪肉馅200g(Costco, extra lean ground pork)。

  4:葱3条洗净切葱花,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,鸡粉(或鸡精)1/4茶匙,香油1大匙,生粉1大匙,生抽1大匙,糖1/2茶匙,鸡蛋1个。

  5:橄榄油2x3大匙。

  注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

  做法

  盆内放入中筋面粉,边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里,继续搅拌成大块面团,然后揉成软面团,加2茶匙玉米油揉至光滑,盖上醒30分钟。乘醒面的空挡,取一盆,放入所有4料,用筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为肉馅。

  把醒好的面团分成2份,每份擀成后1-1.5毫米厚薄饼,用刀划成6等份,将一半的肉馅均匀涂到5片薄饼上。先将没放肉馅的1/6饼皮盖到相邻的涂了肉馅的饼皮上,接着把相邻的另一片盖上,然后将对角的那一片盖上,接依次盖上最后两片。边角用手捏紧,擀面杖稍擀压一下。放入盛2大匙橄榄油的不沾锅里。置炉上开中火煎3分钟,然后翻一面再加1大匙油再煎2-3分钟,至金黄即可切块食用,非常好吃。

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