米酒变红了还能吃吗

　　有人应该见过米酒变红，看着都不敢吃了，那么米酒变红了还能吃吗?下面由学习啦小编为大家整理米酒变红了还能不能吃的资料，希望大家喜欢!

　　米酒变红了还能不能吃

　　不要吃，糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

　　其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

　　因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干

　　米酒的功效与作用

　　助消化

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

　　推荐：作醪糟饮料

　　热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

　　冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

　　补气养血

　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。、

　　推荐：全套醪糟

　　把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

　　保健

　　江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

　　推荐：醪糟汤圆

　　选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　活血祛寒

　　江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

　　推荐：醪糟鸡蛋

　　先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。

　　米酒保存的注意事项

　　第一，选择阴凉、干燥的地方。

　　第二，包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。

　　第三，储存应平稳放置，不宜晃动。

　　第四，不益与其他有异味的物品或水同库储存。

　　第五，储存不宜经常受到震动，不能有强烈的阳光照射，要远离热源，避免潮湿。

　　第六，不可用金属器皿储存。

　　第七，贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这样能使质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，色泽则会加深，尤其是含糖分高的更为严重。

　　第八，贮存会出现沉淀现象，这是其中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响质量。