广式莲蓉月饼的美味做法

锦晖分享 2017-08-14 16:05:42

　　广式莲蓉月饼是广式月饼的经典之作，自从推出之时一直流行至今。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。以下是学习啦小编为您整理的广式莲蓉月饼的美味做法，希望您喜欢。

　　食材

　　主料低筋面粉100克糖浆70克玉米油30克白莲蓉馅200克辅料枧水2克

　　步骤

　　1.碗中加入玉米油、糖浆和枧水，

　　2.用刮刀搅拌均匀，

　　3.加入低筋面粉，

　　4.用刮刀拌成团，

　　5.将拌好的月饼皮面装入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟，

　　6.将白莲蓉馅，分成25克/份，团成球，

　　7.将月饼皮面团，也分成25克/份，团成球，

　　8.取一个月饼皮面团，按扁，

　　9.放上白莲蓉馅，

　　10.均匀收口，团成球，

　　11.然后装入月饼模中，刻出月饼形状，

　　12.入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烤5分钟，然后取出在月饼皮表面刷上蛋液，再烤10分钟即可。

　　小贴士

　　烤好的月饼，回油两天再吃，口感会更好。

　　广式五仁月饼的美味做法

　　食材

　　主料中筋面粉210克五仁馅300克辅料玉米油50克转化糖浆150克枧水4克鸡蛋1个50克月饼模具1套

　　步骤

　　1.饼皮原料备用;

　　2.转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀;

　　3.放入面粉;

　　4.混合成面团;

　　5.包上保鲜膜醒一小时;

　　6.醒好的面团分成20g一个，五仁馅分成30克一个;

　　7.取一面团按扁，放入五仁馅;

　　8.像包油酥一样，利用右手虎口慢慢收口;

　　9.将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍;

　　10.模具中撒面粉，将圆球套入模中，朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了);

　　11.将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上;

　　12.喷上一层清水;

　　13.烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液;

　　14.再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(做好的月饼表皮是硬的，放置12个小时回油后，即可食用)。

　　小贴士

　　这些材料的量可以做50克的月饼20块，如果也像我一样只做10块，原材料都相应减半，我的月饼模具是50克，饼皮20克，馅料是30克，刷蛋液的时候，把刷子沾完蛋液，在碗边上要抹掉多余的蛋液，再涮月饼表面，如果月饼上刷的蛋液过多，月饼纹理就会被蛋液遮住，影响美观。