巧克力彩球的制作方法

锦晖分享 2017-08-12 10:38:05

　　这款小甜点是仿佛列罗，学制作一下!~让平淡的生活充满小乐趣!接下来，让我们一起来学习一下，如何制作吧。下面由学习啦小编为大家整理的巧克力彩球的制作方法，希望对大家有帮助!

　　食材

　　主料淡奶油1勺黑巧克力1块黄油10克辅料杏仁松子仁巧克力彩针

　　步骤

　　1.把杏仁和松子仁碾碎备用。

　　2.蛋糕坯用手捏碎、弄均匀

　　3.黄油放到容器中隔水化开后倒入蛋糕碎中拌匀

　　4.放入一汤匙淡奶油拌匀。

　　5.把蛋糕碎团成小圆球。

　　6.团好的圆球放到盘子中备用。

　　7.隔水化开巧克力后，把蛋糕球均匀的裹上巧克力。

　　8.裹好的巧克力球蘸上巧克力彩针和坚果碎即可。

　　小贴士

　　1、蛋糕坯可以按照自己喜欢的口味进行选择。

　　2、蛋糕球要团的紧实，避免散开。

　　3、巧克力隔水化开后马上把蛋糕球包裹上，避免再次凝固

　　4、做好后放到冰箱里冷藏一会，待巧克力凝固住吃起来口感会更好。

　　果仁软心巧克力的制作方法

　　食材

　　主料黑巧克力300克鲜奶油1/4杯辅料黄油15克朗姆酒2大勺大杏仁8粒

　　步骤

　　1.原料大集合

　　2.黑巧克力200g坐熔，调温备用

　　巧克力模涂油

　　3.倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净

　　放冰箱冷藏至硬

　　4.软心制作：100g黑巧克力隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油和黄油搅拌均匀，冷却备用

　　5.软心馅降至室温后加入朗姆酒拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了

　　6.将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。

　　尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败

　　7.再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心

　　8.倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出，放冰箱冷藏至硬

　　脱模，完工

　　小贴士

　　[融化巧克力]

　　融化巧克力的理想温度是40度-50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。

　　[巧克力调温]

　　目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。

　　A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化，温度应达到40度。

　　将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。

　　刀尖沾巧克力，室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温。