炼乳棉花蛋糕的制作方法

　　想做出成功的蛋糕，方子很重要。接下来，就给大家介绍一个好方子。一起来学习一下如何制作吧。以下是学习啦小编为你整理的炼乳棉花蛋糕的制作方法，希望能帮到你。

　　炼乳棉花蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料低筋面粉50克炼乳50克白糖45克鸡蛋4个辅料花生油35克白醋几滴8寸戚风蛋糕模1个

　　步骤

　　1.准备好材料

　　2.锅内花生油烧热关火

　　3.放低粉

　　4.搅匀的烫面糊放一边备用

　　5.3个蛋黄和一个全蛋打入碗中

　　6.3只蛋清放入打蛋盆中

　　7.蛋黄用手动蛋抽打散

　　8.倒入烫面糊中并加炼乳拌匀

　　9.搅匀

　　10.蛋清加几滴白醋，分次加入白糖

　　11.蛋清打至硬性发泡

　　12.取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀

　　13.拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中

　　14.上下铲拌均匀

　　15.倒入八寸戚风模中放烤箱中下层160度水浴法上下火烤70分钟

　　16.取出

　　17.倒扣晾凉取出

　　小贴士

　　此款蛋糕烤制时烤箱底层放入一盛水的烤盘，上面放一层烤网，蛋糕模放在烤网上，这样烤出的蛋糕口感更加细腻柔软。

　　原味戚风蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料鸡蛋3个低筋面粉50克辅料玉米油40克牛奶40克白糖50克白醋适量盐适量

　　步骤

　　1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。

　　2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

　　3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡。

　　4.然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。

　　5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀

　　6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。

　　7.拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。

　　8.放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟。

　　9.然后单开上火调到150度再烤10分钟。

　　10.烤好后马上拿出来倒扣。

　　11.待模具至凉时即可脱模。

　　小贴士

　　蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷;继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。

　　搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。

　　徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。

　　脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。