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洛阳的饮食文化有什么特色

朝燕分享

  中华饮食文化博大精深,同万里长城、丝绸之路相齐名成为中华民族文明的标志。为此,接下来,学习啦小编就和大家分享洛阳的饮食文化,希望对大家有帮助!

  洛阳的饮食文化特色

  洛阳水席

  洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席这 一传统的饮食风格,与牡丹花会、龙门石窟,并称为洛阳“三绝”,是洛阳人心底里的骄傲。洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。

  牡丹燕菜

  洛阳燕菜也是洛阳独有的风味菜。相传,武则天在洛阳时,城东关一片菜地里长出一个几十斤重的萝卜,菜农将其献给了武则天。御膳房的厨师们把萝卜切成丝,拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,大有燕窝风味。武则天品尝后,赞不绝口,赐名“燕菜”。

  杂类汤

  牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤、臭杂肝汤:洛阳人有喝汤的习惯,早上为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、臭杂肝汤,傍晚和晚上为丸子汤。尤其是早上有的用锅、盆、小桶买汤作为一家早餐。

  不翻汤

  洛阳不翻汤酸辣咸香,醒酒开胃,回味无穷,是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。

  洛阳锅贴

  锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。锅贴是洛阳大众风味小吃。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。

  洛阳的饮食文化知识

  洛阳马坡烧烤

  马坡村地处河南省洛阳市廛河区瀍河回族乡310国道以北邙山脚下,南邻小李村。北邻孟津地界,是个全回族聚居村,省内闻名的“马坡烧烤”即诞生于此。

  烩面

  就是面粉条,很粗那种!不过可能我们吃的不正宗,烩面应该是郑州的特色。

  洛阳水席

  洛阳水席就是点不同的材料用水煮熬成酱汁的大杂烩。吃过挺香的。洛阳特色菜。洛阳水席,久闻其名,不知其味,此次洛阳之行,记者走进洛阳真不同,

  品尝到了名扬天下的洛阳宫廷水席,在一道道汤水之间,饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化,不由让人深深叹服。

  “水席”是洛阳特有的地方风味菜肴,它风味独特,选料十分讲究,烹制认真精细,味道鲜美多样,口感舒适爽利,和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

  是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一,距今已有一千多年的历史。

  传说隋唐时期,为获取上流社会的支持,僧尼们潜心研制精美的素食斋饭,款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味,乍吃素食,倍觉清爽,

  味道新鲜,于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中,传播到上流社会,经过改进加工,配上山珍海味,开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场,

  摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上,这就是洛阳水席的起源和雏形。

  所谓“水席”,有两层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,像流水一般,故名“水席”。

  洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,

  名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。

  “真命天子假燕窝”,这指的是水席的另一特点——素菜荤做,以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等,都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨

  师妙手烹制后,便脱胎换骨,唯美异常,如奇花绽放,让人叫绝。

  在水席上,爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四组菜足以让人吃得可口。水席独

  到之处是汤水多,赴宴人菜汤交替食用,能使人感到肠胃舒适,菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水

  席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。

  有人说洛阳水席的汤,就像一段舒缓有致的音乐,开始时味道淡淡的,然后加进点麻辣,再加糖变成甜咸味,再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。

  洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动,被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩

  偃师热豆腐

  说起偃师城的热豆腐还有一段悠久的历史呢!早在明代以前,偃师的热豆腐就享誉省内外。外地来偃师探亲访友或办事的人,把能吃到热豆腐当成一大快事。

  不翻汤

  其实就是酸辣汤,没有什么汤料。不过味道挺开胃。

  连汤肉片

  连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、青豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

  洛阳美食浆面条

  洛阳特色美食浆面条 在洛阳街头,人们经常可以看到有不少卖饭的摊点用勺子敲着锅喊 :“浆面条,大绿豆!”洛阳人几天不吃浆面条急得慌,外地人到洛阳也都要想方设法品尝浆面条。

  八股麻花

  八股麻花是汝阳传统名吃。以白面加盐碱配料油炸而成,成品形长条细,长八寸,重半两,色金黄,味咸香,八辫结,干食香酥,开水冲食松软发涨,长期存放不变质,

  此风味特产距今已有一百多年历史。

  扁垛

  豫西人爱说“肉不够,扁垛凑”,做桌时若买不起肉,就用扁垛来代替。扁垛很好吃,出笼时软硬适中,怎么切都能成型,就像牛肉块一样,吃到嘴里筋道香甜,其中做成条状的称为“素肉”。
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