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江西南昌饮食文化有什么特色

朝燕分享

  江西人都爱吃美食,许多美食确是隐藏在角角落落里。吃货们就赶紧和学习啦小编赶紧来领略下关于江西南昌饮食文化吧!

  江西南昌的特色美食

  NO.1 珠市街炸酱面店

  推荐理由:随便到马路上抓一个老南昌问问看,哪里有好吃的炸酱面,你便马上会得到去珠市街得答案。找到后你肯定会被这个其貌不扬的炸酱面店吓到,身藏居民楼里的两室一厅,几张桌子,几十把小板凳,窝在过道里排队等候的男男女女。猪肚、牛腩……这里的杂酱面可以根据你的要求随意地组合,味道特别。让我一直想不通的是,开了几十年的店,生意这么好,为什么不整整装修扩大店面,更怪的是,这个店只做早上和中午,如果没口福的你晚上跑去那就只能守望第二天啦。顺便八卦一下,该店老板娘的记忆力超级让人佩服,简直跟电脑可以一比,她可以把等候的几十个顾客的先后顺序,以及顾客所点的不同花样炸酱面全部记在脑子里,你完全可以跟老板娘点好自己要吃的,然后到万寿宫商城去逛会街再回来吃,记住,你至少要逛半个小时以上。

  NO.2 绳金塔的龙老五煨汤店

  推荐理由:一碗凉拌粉,一碗砂钵汤,就是南昌人最爱的早点了。如果你在南昌早上吃的是牛奶、面包的话,很可能会遭老南昌们“鄙视”。南昌的凉拌粉店随处可见,几乎大街小巷内都有,历史较久、味道比较好的要算绳金塔的龙老五煨汤店,凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。一碗新鲜过汤米粉放入盐、辣椒酱、胡椒粉、味精等调味料,拌匀后即可食用。个人认为这家店好吃的秘诀就是“萝卜干”,香香辣辣的(比一般的店都好吃),让凉拌粉更加开胃爽口,边吃凉拌粉边喝鲜嫩爽口的肉饼汤,这种营养美味的早点,肯定让你一上午都精神百倍。

  NO.3 太平洋后面的红灯笼水煮

  推荐理由:“老板,再给我拿份粉丝,多放点香菜。”都说南昌出美女,但这些描眉画眼的美女们到了水煮店就完全失去美女的样子,把外套一脱、袖子一撸,只顾开吃了。水煮,这种遍布大江南北的小吃,却在南昌得以发扬光大,稍为留心便能四处看到水煮店的身影,其中出名的要算太平洋后面的“红灯笼水煮”,把粉丝、海带、土豆等各色材料煮在一个超大号得盆里,那股热闹劲,看着就让人欢喜。在嘈杂得环境下,热辣香喷得滋味蔓延四处,让食客直叫过瘾。最让人不解的是,几乎南昌女人都有水煮情结,她们的口号是:可以不吃饭但绝对不能不吃水煮。

  NO.4 福州路的熊记烧烤

  推荐理由:南昌的烧烤最好吃的在福州路上,从“光头”烧烤到“胖子”烧烤前前后后20至30家烧烤。往七星商务酒店旁的一条巷子里走,走到分岔路口时,右拐第一家就是最出名的“熊记烧烤”,据说是南昌烧烤的“鼻祖”了。福州路得烧烤牛、羊肉算是“南昌一绝”,又便宜,一元钱四串,不吃辣的人会辣得牙根疼,必点的包括小黄鱼、烤羊肉、烤馒头、鸡翅等,还有皮蛋粥、绿豆冰也特别好吃。如果亲朋好友来南昌,你可以对她们说:“走,到福州路去,我请你们吃宵夜”。

  NO.5 南浦路周氏龙虾螺蛳店

  推荐理由:如果说北京人酷爱吃驴打滚、河南人独爱道口烧鸡、山西人刀削面独领风骚,那么螺蛳和啤酒就是南昌人的宵夜“灵魂”。每次你路过南浦路时,看看这家名为“周氏龙虾螺蛳”的店内,你就不会质疑我的话了,螺蛳、龙虾、蚌壳是该店主打。该店是个老字号店,两室一厅,环境不算好,但到了吃饭时,几乎没有空位。这里螺蛳的味道带点甜,但很鲜。还有蚌壳不得不提,许多懒人都喜欢吃蚌壳,吃螺蛳要用牙签,吃龙虾要剥壳,还是吃蚌壳最方便。另外还有小菜,拍黄瓜,藕片都很好吃。每次到这吃螺蛳,我都在想,这家店一年吃掉的螺蛳壳是不是可以围上南昌走几圈了。

  NO.6 万寿宫的镜子小吃店

  推荐理由:南昌万寿宫号称是上海的城隍庙,位于市中心的万寿宫一箱是个人潮鼎沸的地方,可以豪不夸张地说,几乎所有的“70后”生人都是吃着万寿宫地小吃长大的,在这里各种小吃店鳞次栉比,沿街道一字排开。个人觉得“镜子”小吃店最好吃、最入味。在这里你能吃到各种各样的小吃:咸鲜的糊羹,麻辣的田螺和蚌壳,还有小笼包味道也很好、凉拌藕片及油泡或肉串,还要最令南昌人所钟爱的凉拌粉。在旁边的小摊子上还有闻着臭吃着香的油炸臭豆腐,以及滋滋往木炭里滴着明油的烤肉串……任何一个人都能可以在这里找到适合自己的那一口,最重要的是,所有小吃都不贵,因此就算口袋里只有几元钱,也能让你在混个囫囵饱外还过足了嘴瘾。

  NO.7 建德观的火锅店

  推荐理由:一位四川朋友说,南昌人吃火锅的热情有超蜀赶渝之势。也难怪,华灯初上之时,你置身在建德观火锅一条街,除了方言不同外,那份热情及空气中飘动着的麻辣味,你还真以为自己身在蜀渝。特别是在冬日里围炉点火,把酒言欢,那份感觉更加惬意。建德观的火锅店味道非常正宗,其中汤底最重要,红汤上是厚厚得一层辣椒油令人味口大振,虽然红汤油汪汪得,但实际上吃起来并不油腻,而且吃后满口留香,令人无法停下嘴来。清汤则是清鲜非常,还略带甜味,回味悠长。

  NO.8 象山路的煎包店

  推荐理由:南昌象山南路和西湖路路口的这家煎包店,虽说店面不大,窄窄的弄堂口摆放了几个简单的桌椅,叫吃的还在店后面,但这家店在南昌已有二十多年的历史。到这里吃早餐的人,人手一盘生煎包,再配上味香可口的咖喱汤,享受至极。这里的生煎包皮做得好,皮薄到一口下去就可尝到汁,馅味鲜美,看上去像煎包吃上去又像小笼包,值得大家去试试。

  NO.9 民德路试试看酱油菜

  推荐理由:民德路与花园角街交界处的公交展台后面,有一家名叫“试试看”的排挡,一排平房内相连的三间店面,而且店面极小,其中两间仅能放置一张小圆桌,那里有南昌比较有名的酱油菜,特色菜式不多,就那么十几个拿手的花样,藜蒿炒腊肉、八须鱼、里脊肉等,味道确实不错,来晚了就必须等位置。据说该店开了多年就是不搬不装修,上至南昌的千万富翁,下至平民百姓,都喜欢光顾这家店。

  NO.10 射步亭的豆腐花

  推荐理由:在步行街和射步亭巷交界的地方有很多的小摊点,那里有比较正宗的南昌韭菜盒子和豆腐脑,一进巷子就会看见好多人在那里吃,油炸韭菜盒子的香味远远就能闻到,酥而不脆的韭菜盒子再配上鲜嫩爽口的豆腐花,别提多美味了。唯一缺点是,那里靠近厕所,如果你觉得不爽,建议你最好打包边走边吃。

  江西南昌饮食文化特点

  1、辣

  基本上每道菜都会见到不同的辣椒:有的是新鲜的,有的是干的红辣椒,会根据菜的原味来配上不同辣度的辣椒,有点“万里江山一片红”的感觉。无辣不成菜,好像成了经典的口传秘诀了!

  2、原汁原味

  这是每道菜的本色的真实口味,保持主料的味道是每道菜的关键,不允许作假,像其他地方的菜,苦的加糖将原味改变,就和做人一样,必须真实,绝对不允许存在做作与虚伪;所以放辣椒时会根据菜的原味来配料,目的就是这个了,比如夏天苦瓜(又称“凉瓜”)的,做出来的菜就是苦的,不管是做成鸡蛋苦瓜还是其他菜品,可是菜还是苦的,吃完后嘴里会留下一种凉凉的余味;还有就是冬天的腊肉,有的会就用蒸,熟透后就会散发出香喷喷的气味,有点香飘千里的气势,吃完后余香留口;有时也会将蒸熟的腊肉加入辣椒粉和其他佐料加以过火炒,风味就有了香辣的特点。

  3、熟

  乍一看,不知情的人都会不以为然,在大陆,谁家还吃生的不成,不是指一般的生与熟的概念,比如:经常在菜的配料里面出现的大蒜、姜、辣椒等,必须熟透才行,家乡的人都不吃生的,一般只要大蒜五分熟都不会吃的,还有很多的主料都是必需做熟才才行,这就是地方口味的特点了。在北京八年的生活,已经习以为常了,也经常可以看到食客们吃生的大蒜、大葱、甚至是辣椒,在萍乡绝对是见不到的稀奇古怪的事情。

  4、货真价实

  分量绝对真实,这就是家乡菜的第一大特点,从来不在乎每道菜的分量,绝对的货真价实,实惠是外来的客人的第一感觉,也是家乡人的一大特点;记得本人有一次回老家请同学吃饭,不到一百元人民币,干掉了一大桌的美味佳肴,一般在稍微消费水平高一点的南昌或者长沙,也许就该四百到五百元了,更不用说到了京城了,应该在六到八百元人民币。

  当然还有一些比较小的细节,因为笔者也离开家乡近十载,只是凭着对家乡菜的记忆写出来的,也已经不忠于和喜欢辣味了,环境在变,人也在变吧?没有借口,努力改变!为了自己没有办法,在最初来到广东深圳时,也是不习惯没有辣椒的日子,后来逐渐可以离开它了,也许“时间会改变一切”说得没有错!

  江西南昌的地方饮食

  南昌 赣菜口味以鲜辣为主,《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初, 王勃赴滕王阁举办的盛宴,兴奋之余赞江西“物华天宝, 人杰地灵”。清代袁枚的《 随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。当今的赣菜,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

  赣菜主食为米饭,肉食品有猪、牛、鱼、鸡、鸭、鹅等。蔬菜种类繁多,食油有菜油、茶油等植物油,亦食猪板油。调味以食盐、酱油为主,兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。农村有冬至日酿米酒、晒冬粉、杀猪腌肉,冬至后晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习惯。 [28]

  南昌特色小吃流行于南昌及周边地区的小吃主要有: 油炸小品、 白糖糕、 糖画、 豫章酥鸭、 李渡酒、 鄱阳湖银鱼、 石头街麻花、 瓦罐汤和 拌粉、 牛舌头、 金线吊葫芦、 芥菜团子、 酿冬瓜圈、家乡 锅巴、大回 饼、木瓜 凉粉、 伊府面、吊楼 烧饼、 状元糕、如意糕、 麻辣烫、 南昌米粉、 军山湖大闸蟹、 葛粉、 麻辣藕片、 万寿宫 马打滚、 万寿宫 糊羹、风味烤 卤、 鄱阳湖狮子头、 三杯脚鱼、 竹筒粉蒸肠、 藜蒿炒腊肉、煌上煌。


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