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辽宁地区的饮食文化有什么特点

朝燕分享

  饮食文化是中国传统文化中最基本的一个方面,也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一个文化。所以,接下来,学习啦小编就和大家分享辽宁地区的饮食文化,希望对大家有帮助!

  辽宁地区的饮食文化特点

  辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主,其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡,榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等,产量可观。 除为本地区提供许多不可多得的珍味外,还畅销国内外不少地方。水产品, 目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 70 多种,贝藻类 30 多种。淡水鱼 类有青、草、鲢、鳙,咸水鱼类有黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等 不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上,还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类,产量可观。此外,像地岭的大葱,开原的大蒜, 绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨,辽东半岛的苹果等,都久负盛名。在辽宁 大地上,可以说是北有粮仓,南有鱼场,西有林棉,东有果园,为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。

  由于气候环境与物产状况的影响,辽宁人的口味嗜好,有自己的特点: 嗜肥浓,喜腥膻,重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡,满族的祖先在这里过着 牧猎生活,后来随生产发展逐渐定居,耕种、畜牧和饲养并重。养猪,牧丰, 饲养鸡鸭,是当时满族人的主要经济活动。因此,他们的食品菜肴,以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味,讲火功,必须紧烧、慢煮,使其酥烂入味。 满族曾建都盛京(沈阳),以后又以盛京为陪都,清皇室的饮食对沈阳等地 影响较大,也奠定了今日辽菜的基础。

  辽宁居住着很多少数民族,如蒙古族聚居在辽西的阜新一带,满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外,朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处,受共同的地理条件和自然环境的影 响,在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同,也影响着他们 各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡,满族人喜欢酥烂入味,蒙古族喜 欢浓郁厚味,回族人喜欢鲜香脆嫩,朝鲜族人喜欢辛辣爽口。

  辽宁的汉族仍居多数,且大多数由山东移民而来,故在饮食上,受山东 影响较深,习俗也基本上与山东相似。

  综观辽宁各地的饮食习俗,虽无甚大区别,但由于受地理环境与物产状 况的影响,差异还是存在的。如西部山区,气候干燥,盛产高粱、谷子,人 们喜吃牛、羊肉,口味要求醇厚。中部、南部平原,气候湿润,人们多食大 米、杂粮和禽畜菜蔬,口味多要求味浓。雨部沿海,雨量充足,主产大米、 玉米和果蔬鱼蛋,人多习惯食鲜醇之

  随着经济的振兴,交通事业的发展,辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化,食品种类从单一到多样,烹制方法由简单到复杂。

  辽宁地区的饮食文化知识

  在辽宁的农村,腊月二十三,很多农户会将养了一年的猪杀了请客,临里新友全部聚集到自家的坑桌、地桌上,饱饱的来上一顿。杀猪灌的血肠,蒸着吃,或是炖酸菜,自是必不可少,都是北方春节一特色佳肴。城市市民自然是不可能杀猪了,但都会去超市买来足够的猪肉,但这农村地道的灌血肠,在城市可以说是千金难求啊。

  年三十菜品数量最好是十二道菜,意为一年十二个月,月月圆满吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意头,“葱”意为聪明伶俐,“蒜”意为来年精于算计,“芹菜”意为一年勤勤快快。大鱼大肉自是绝少不了。现在辽宁人民的生活水平都提高了,像大连这样的临海的城市,靠海吃海,年夜饭上自然少不了螃蟹、大虾,甚至海参等海鲜菜肴。虽然现在全国人民生活水平都大幅提高,但临海的优势,年夜饭上的海鲜自是大连春节饮食的一大特色吧!

  而辽宁地区春节饮食最大的特色佳肴,就饺子,初一到初五,顿顿不能少饺子,且除夕夜的饺子不能吃光,必须剩下一些留做初一早上吃。吃饺子取意新旧交替。大连年三十有吃“旺财饺”的习俗,简而言之,包了硬币的饺子,其实北方大部分地区都有这个习俗,大连因取“旺财饺”更备受关注了。
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