赤小豆的营养价值及功效

　　赤小豆又名饭赤豆，为双子叶植物豆科赤小豆或赤豆的种子。一年生直立草本，全国各地普遍栽培。秋季荚果成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子。燥种子略呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光泽，种脐线形，白色，约为全长的2/3，中间凹陷成一纵沟，偏向一端，背面有一条不明显的棱脊。质坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色于仁。气微，嚼之有豆腥味。以身干，颗粒饱满，色赤红发暗者为佳。以下是学习啦小编为大家整理的赤小豆的营养价值及功效，希望能帮到你。

　　赤小豆的营养价值及功效

　　需要特别指出的是，赤小豆，除了赤豆、红小豆、饭豆等别名。在外形上，赤小豆和红豆两种色泽接近易生混淆，赤小豆呈细长形，颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状，表面为暗棕红色。在熬煮时，赤小豆比较难煮不烂，一般适合煮汤;而红豆久煮会粘稠，一般适合熬粥;在疗效上，赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。《本草纲目》认为，赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡色者，并不治病。因此，在选择赤小豆时也要有所取舍。

　　功效与作用

　　性平，味甘、酸。利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿。

　　1.预防便秘米

　　赤小豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

　　2.消除水肿

　　赤小豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

　　3.健脾利胃

　　赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。

　　4.增强机体免疫功能

　　赤小豆含可观的蛋白质、微元素，有利于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

　　5.催乳汁

　　赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

　　营养成分(营养素含量/每100克)

　　热量(千卡)309蛋白质(克)20.2脂肪(克)0.6碳水化合物(克)63.4膳食纤维(克)7.7维生素A(微克)13胡萝卜素(微克)80维生素B1(毫克)0.16维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)2维生素E(毫克)14.36钙(毫克)74磷(毫克)305钾(毫克)860钠(毫克)2.2镁(毫克)138铁(毫克)7.4锌(毫克)2.2碘(微克)7.8硒(微克)3.8铜(毫克)0.64锰(毫克)1.33

　　营养价值

　　含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2，烟酸、皂甙等成分。

　　选购

　　选择有光泽，形态饱满(色泽暗淡无光，干瘪的可能放置时间较长)，无虫蛀就是好的。

　　存储

　　装进密封的盒子或袋子中，放置阴凉干燥处。

　　赤小豆的吃法

　　赤小豆薏米粥

　　材料：薏米50克、赤小豆30克

　　做法：、薏米分别洗净，浸泡一小时。放入锅中加热。烧沸后熬煮成粥，待粥煮熟时，即可食用。可根据个人口味加入糖进行调味。

　　点评：赤小豆利水渗湿，薏苡仁利水渗湿，健脾止泻，二者煮粥，可起到利水渗湿还养胃的养生作用，味道甘甜可口。

　　三豆饮

　　材料：绿豆50克、赤小豆50克、黑豆50克

　　做法：将绿豆、赤小豆、黑大豆，一同置于锅中;加入适量清水煮至豆熟烂即可。

　　点评：清热解毒、除烦止渴之功效，适用于中消型糖尿病患者饮用。

　　瘦身赤小豆水

　　材料：赤小豆200g、清水适量

　　做法：小豆挑去杂质后放在无水无油的平底锅内用最小的火翻炒，约15分钟后，有豆香味道飘出来并且颜色变暗后熄火即可。稍微冷却后放入粉碎机内打碎成红豆粉，次取1~2匙，用热水冲泡即可(不要加糖，里面的颗粒也一并吃掉哦)

　　tips：一定要用最小的火不停翻炒避免糊掉哦。

　　赤小豆刨冰

　　材料：赤小豆100g、冰块适量、糖桂花适量、白糖30g、熟花生米适量

　　做法：红小豆淘洗干净放入电饭锅加入适量的水。加盖按下快速煮。红豆煮熟加少许白糖拌均匀。然后把红小豆盛出冷藏。准备好冰块，熟花生米和糖桂花。熟花生米放入保鲜袋敲碎。冰块搅打成冰沙。冰激凌碗中放入碎冰，上面铺上一层煮熟的红豆，再撒上花生碎。加入糖桂花。点缀水果即可食用。

　　tips：煮红豆不要加太多的水，水量漫过红豆即可，这样煮出来的红豆才会干爽绵软。

　　赤小豆粽子

　　材料：糯米1000g、赤小豆300g、箬叶适量、麻线适量、蜜枣适量

　　做法：箬叶洗净。赤小豆提前用清水浸泡24小时，糯米用清水泡30分钟。从水中取两片箬叶，将光滑一面朝上叠放。从箬叶尖端向1/3处弯成漏斗状，漏斗底部封闭。在漏斗中放入一枚蜜枣，再放上泡好的糯米到漏斗的中间位置。再放入一枚蜜枣在糯米上。

　　在糯米上洒上泡好的红小豆。最后再洒上糯米填满漏斗，并用泡糯米水浇在漏斗里，让米和豆紧实。将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米，两侧向下包裹住漏斗的顶部压紧，最后用麻绳把粽子扎紧。把包好的粽子开口的一侧朝上，摆放到锅里。把所有的粽子包好，并层层码放在锅里倒入没过粽子的清水。粽子入锅后，大火煮开后小火焖煮2小时，最后再锅里浸泡焖2小时。

　　煲猪骨赤小豆汤

　　材料：老黄瓜一个、猪骨10两、赤小豆与扁豆合5钱、无花果4粒、陈皮1片

　　做法：猪骨洗净，出水。陈皮浸软刮瓤，备用。老黄瓜洗净切件。水开后，将所有材料放入汤煲内煮滚，慢火煮2小时30分钟。

　　tips：老黄瓜有祛湿利尿功效，能帮助孕妇排尿畅通。至于陈皮虽然正气有益，但需刮瓤以减低湿热。

　　甜八宝粥

　　材料：糯米150克、赤小豆100克、葡萄干50克、花生仁(生)50克、莲子50克、松子(炒)50克、枣(干)50克、桂圆50克、白砂糖200克

　　做法：1.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分;

　　2.糯米放入锅中，加适量冷水煮熟取出备用;

　　3.花生仁、莲子洗净，分别用冷水浸泡回软，放入锅中，加适量冷水煮至熟软;

　　4.加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状;

　　5.　粥加入葡萄干及白糖，搅拌均匀，续煮15分钟，即可盛起食用。