学习啦>新闻资讯>健康>

芹菜的营养价值及功效

翰华分享

  芹菜的功效中最为人熟知的莫过于能降血压。优越的物质生活增加了人们患高血压的风险,很多人会选择在日常生活中多吃芹菜来达到降血压的效果。除了降血压,芹菜还有其他的功效。以下是学习啦小编为大家整理的芹菜的营养价值及功效,希望能帮到你。

  芹菜的营养价值及功效

  中药书中记载:芹菜味甘、苦,性凉;归肺、胃、肝经。总体而言,芹菜的功效可归纳为平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,降低血压,健脑镇静。具体的功效如下:

  1、平肝降压。芹菜主肝经,临床医学表明:芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

  2、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,能很好地预防结肠癌。

  3、镇静安神。芹菜中含有的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定情绪,消除烦躁的作用。

  4、养血补虚。芹菜含有较高的铁元素,能补充妇女经血的损失,使目光有神、头发黑亮,避免皮肤苍白、干燥、面色无华。

  5、清热解毒。芹菜主肝,肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天,人们容易变得口干舌燥、气喘心烦,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。

  6、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把酒精通过尿液排出体外,缓解了胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。 ...

  芹菜的营养价值

  众所周知,蔬菜的营养价值都很高,而芹菜更是其中的佼佼者。营养学研究表明,芹菜中所含的B族维生素较高,而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说,100克芹菜里面,蛋白质的含量有2.2克,钙含量达8.5毫克,磷含量为61毫克,铁含量为8.5毫克。其中,芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,多吃芹菜有益身体健康。

  芹菜闻起来一股特别的香味,这是因为它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开,适合工作压力大没胃口吃饭的白领人士食用。

  芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。

  芹菜含有较高的铁元素,能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

  芹菜汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,非常适合糖尿病人日常食用。

  芹菜的食用禁忌

  芹菜是一种高纤维,富含蛋白质与铁元素的蔬菜,特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。因其多功能的功效,许多家庭都把芹菜当做日常食用的蔬菜。芹菜可与多种食材搭配食用,做出的菜式营养丰富,清新爽口,味道清香,让人胃口大增。不过,食物有相生相克的说法,有一些食物跟芹菜搭配食用时往往会有适得其反的效果,不但不能增加营养,有时甚至会引起身体的不适。下面一起来看看哪些食物不适合跟芹菜一起食用吧。

  一、降低营养类。

  芹菜+牡蛎:降低锌的吸收

  芹菜+螃蟹:降低蛋白质的吸收

  芹菜+河蟹:影响蛋白质的吸收

  芹菜+黄豆:降低铁的吸收

  芹菜+毛蛤蜊:破坏维生素B1

  芹菜+虾米:破坏维生素B1

  芹菜+黄瓜:分解破坏维生素C

  芹菜+蛤蜊:影响维生素的吸收

  二、损害身体类。

  芹菜+蛤:引起腹泻

  芹菜+菊花:引起呕吐

  芹菜+虾:伤元气

  芹菜+鸡肉:伤元气

  芹菜+兔肉:导致脱水

  芹菜+醋:损伤牙齿

  芹菜+甲鱼:引起中毒,可以用橄榄汁解毒

  日常烹饪时我们要牢记这些搭配禁忌,避免增加不了营养,还损害了健康,那可就得不偿失了!

  芹菜叶子能吃吗

  许多人喜欢吃芹菜,在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘,都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”,因为芹菜叶子是可以吃的,而且越来越多研究表明,芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分,芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

  曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。

  芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高,可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

  芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍,因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

  芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦!研究表明,把芹菜叶子榨汁后做成饮料,对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外,芹菜叶子汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜叶子,可以中和尿酸及体内的酸性物质,非常适合糖尿病人日常食用。

  由此看见,芹菜叶不仅可以吃,而且营养价值更是不容小觑的。所以在食用芹菜时,娇嫩的叶子也不能舍弃,炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值,让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效。

  芹菜的吃法

  / 1.芹菜叶玉米面鸡蛋饼 /

  食材:面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜叶 (80克)、鸡蛋 (2个)。

  做法:

  1、芹菜叶洗净,放沸水中焯一下。

  2、鸡蛋两个打散,加入适量的清水。

  3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀,面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。

  4、焯水的芹菜叶和葱切碎。

  5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。

  6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。

  7、混合好的面糊。

  8、锅内加少许花生油加入面糊。

  9、面糊放入锅内摊开煎熟,一面煎熟翻过来煎另一面即可。

  / 2.凉拌芹菜叶 /

  食材:芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。

  做法:

  1、将芹菜叶洗净。

  2、入沸水中焯一下。

  3、捞出稍凉挤去水分,切成末。

  4、放入剁碎的大蒜。

  5、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。

  6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。

  / 3.芹菜叶胡萝卜早餐饼 /

  食材:芹菜 (一大把)、面粉 (300克)、胡萝卜 (半根)、鸡蛋 (三个)、盐 (适量)、清水 (适量)。

  做法:

  1、芹菜叶去掉老叶,洗净

  2、面粉入盆,将面粉分三次入蛋液中,混合均匀

  3、如果太浓稠,可加入一点清水,使面粉全部化开,没有面疙瘩

  4、胡萝卜半根,洗净,削皮,用擦子擦成细丝,再用刀切几下

  5、芹菜叶切碎

  6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中,加适量清水,调成既不太粘稠也不太稀的状态

  7、用勺子舀起,能够缓慢地而连续地落下,根据个人口味调入适量的盐

  8、煎锅坐火上,中火烧热,转小火

  9、锅中倒一点油,舀入一大勺面糊入锅

  10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼,半分钟左右,翻面

  11、继续煎一分钟左右,面饼被热气能够撑起大鼓包时,即可出锅

  / 4.蒜泥芹菜叶 /

  食材:芹菜叶 (适量),大蒜 (适量)。

  做法:

  1、烧一锅水,滴上烹调油,放上盐,将洗好的芹菜叶子焯水,不要焯老了,过水就差不多了。一定要滴上油和盐,先行入味儿并保持菜色。

  2、将焯好水的菜叶捞出,可以过一下凉,也可以不过,随意。

  3、用石臼捣蒜泥,这样捣出的蒜泥最纯正了。

  4、取一小碗,取出蒜泥,放一点儿糖,生抽 芝麻油,辣椒油,拌均匀。

  5、将焯好的菜改一下刀,拌上蒜泥即可。

  / 5.芹菜叶虾皮饼 /

  食材:芹菜 (适量)、虾皮 (适量)、鸡蛋 (适量)。

  做法:

  1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。

  2、五谷杂面用水拌匀。

  3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。

  4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。

  / 6.芹菜叶蛋炒饭 /

  食材:白米饭(剩菜饭),芹菜叶,鸡蛋,咸肉,红萝卜,油,盐,白胡椒粉,鸡精。

  做法:

  1.芹菜洗净,择取叶,切成2厘米见方的碎块;鸡蛋打成蛋液,咸肉切细丁,胡萝卜切成细丁。

  2.坐锅热油,炒鸡蛋(用锅铲把鸡蛋剁成小碎块),盛起。

  3.热锅中再次倒入油,下咸肉丁爆香,接着下胡萝卜翻炒,下白米饭(白米饭要事先用勺捣碎)翻炒。

  4.放入鸡蛋和米饭炒匀,最后下芹菜叶炒至熟,放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

  / 7.香干芹菜叶 /

  食材:芹菜叶,香干。

  做法:

  1.芹菜叶去黄叶,挣洗干净,香干切小丁备用。

  2.烧锅开水,把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水,拧干水分后,切末。

  3.锅里下油,下香干翻炒,放少许酱油调色。

  4.待香干炒好后,放入芹菜末翻匀,加盐,鸡精调味,淋少许麻油起锅。

  / 8.芹菜叶鸡蛋饼 /

  食材:鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐。

  做法:

  1.芹菜叶摘好洗净切碎。

  2.放入大碗中加入面粉,放入鸡蛋、白糖,调成糊状。

  3.平底锅烧热,放少许油。

  4.放入面糊,扒平煎至微黄,反面煎至微黄。

  5.放在砧板上切开装盘即可。

  / 9.芹菜叶汤 /

  食材:鸡蛋一个,芹菜叶,水一碗,盐,鸡精,香油,胡椒粉。

  做法:

  水烧开后放盐(这样叶子会更绿汤也不会发黑),翻滚后放入芹菜叶,开后鸡蛋边搅边淋入锅内。

  / 10.芹菜叶炒鸡蛋 /

  食材:芹菜叶,鸡蛋,火腿,枸杞,油,盐。

  做法:

  1.芹菜叶洗净切末,鸡蛋打散,火腿切丁,枸杞洗净待用。

  2.热锅凉油,将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。

    3677985