黄豆的营养价值及功效

　　黄豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。以下是学习啦小编为大家整理的黄豆的营养价值及功效，希望能帮到你。

　　黄豆的营养价值及功效

　　黄豆的营养价值：

　　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

　　1、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;

　　2、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;

　　3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　4、增强机体免疫功能：黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;

　　5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　黄豆的功效作用：

　　现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.

　　医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.

　　大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

　　黄豆的做法

　　第一种做法：炖黄豆

　　我们需要的材料有：400克的大豆，10克葱，10克姜，5克花椒，5克桂皮，5克八角，4克盐，5克香油。

　　首先我们需要将黄豆用温水浸泡一天，之后把它洗干净。接下来，需要把姜和葱切成碎末，开大火，在锅中放入一些清水，把黄豆放去，等待沸腾以后，放入八角，花椒，桂皮，葱末和姜末。之后再调到小火，直到黄豆炖烂以后，撒入一些盐和香油便可食用了。这一种做法特别的简单，它的味道也是很好的。

　　第二种做法：油酥黄豆

　　我们需要的材料有：500克的黄豆，适量的植物油和少量的食盐。

　　首先我们需要把黄豆洗干净之后，放入清水浸泡12个小时左右。把黄豆浸泡好之后，沥干水分。点火开关，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候，需要把沥干好的黄豆倒入锅中，再转小火，把黄豆浆炸成金黄色，便可出锅，放凉之后，再把锅中的油烧至7成熟以后，把放凉的黄豆再放入锅中复炸一遍，等到黄豆炸成金红色便可捞出完了，撒入一些食盐，便可使用。这个方法也很简单，黄豆炸出来以后很酥脆，口感也是很好的。

　　第三种做法：酱香小黄豆

　　需要的材料有黄豆，酱油，花椒，大料。首先也需要提前将黄豆浸泡一晚上，把泡好的黄豆放入锅中，加入一些没过黄豆的酱油，再加入少许水，同时把花椒大料放入进去，开大火等到沸腾之后转小火，将黄斗煮烂便可出锅。

　　关于黄豆的做法，就先简单地为大家介绍到这里，一般在制作黄豆的时候，都要想着把黄豆提前浸泡好，同时为大家介绍的这几种方法，特别的简单使用，同时味道也是不错的，大家可以根据自己的喜好，放入一些不同的调料。