凉拌皮蛋的家常做法(2)
凉拌皮蛋的家常做法六、豆豉鲮鱼拌皮蛋
材料：皮蛋、豆豉鲮鱼罐头、葱花、陈醋
做法：
1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花。
2、把豆豉鲮鱼切成小丁，再从罐头里倒出部分汤汁
3、把醋和豆豉鲮鱼混合在一起，浇在皮蛋上，散上葱花即可开动了。
小贴士：因为鲮鱼本身比较咸一点，所以不需要再加盐了。
皮蛋的营养价值
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的选购
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2.二摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.看壳
即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。
4.四品尝
皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
皮蛋的适用人群
1、火旺者最宜;
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋的注意事项
皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
食用功效
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
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