苹果贮藏保鲜技术论文(2)
苹果贮藏保鲜技术论文篇二
苹果采后贮藏保鲜技术简介
摘要:文章提供了一些有关苹果采后的贮藏保鲜技术和方法,以期对果农和苹果经营者在运用保鲜技术和方法时起到借鉴意义,进一步提高苹果产业的经济效益。
关键词:苹果;贮藏;保鲜;技术
中图分类号:S609+.3 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2010)-07-0121-2
0 前言
众所周知,苹果产业己成为我国农村经济的支柱产业之一,但采后的贮藏加工技术的相对落后使苹果的商品价值及品质大打折扣,同时也制约了果农和苹果经营者收入的增加。
1 国外的采后贮藏技术
1.1 美国
在美国,苹果采后大部分都贮藏起来以满足季后供应,贮藏量占产量的比重高达80%,人们常年可以吃到新鲜如初的苹果。贮藏保鲜主要采用气调贮藏和冷库贮藏,冷库常用氨制冷,气调库则使用燃烧丙烷循环降氧,用活性炭脱除二氧化碳。准备贮藏的苹果是经过挑选的优质苹果,首先要经过特定的药剂处理,比如用二苯胺整箱冲洗,其目的是为防止苹果虎皮病。若是较长时期贮藏的苹果,人们非常注重及时处理,通常要求其在采后的48h内进入冷库或气调库,而且在送入冷库时,要贮藏的苹果需装入大木箱并用苯雷特(Benomyl)药液冲洗。若是只贮藏至年底以前出售的苹果,人们通常将其装入冷库贮藏。另外,需要贮藏五个月以上的苹果,大多都被装入气调库。
1.2 加拿大
据加拿大农业部门2007年提供的数据显示,该国的苹果采后主要采用冷藏、气调贮藏和普通贮藏,其贮藏时期长达9个月,通常是当年9月至下年7月。在使用气调库贮藏苹果时,为使这一技术极大地发挥作用,须保证运用气调储藏的苹果的品质是极佳的,同时库房在开始贮藏苹果后应尽快地被关闭。在采用贮藏方式上,加拿大主要采用气调储藏,普通冷藏次之,很少或几乎不用普通储藏。制汁用的苹果通常采用普通方式储藏,而鲜食、作削皮苹果用的苹果则很少或几乎不采用这种方式贮藏。另外,用于鲜食的苹果基本上都采用气调储藏。
1.3 墨西哥
奇瓦瓦州是墨西哥的主要苹果产区,该国科学家在其进行防霉烂研究时发现,有些发酵剂能防止苹果腐烂。研制此项苹果保鲜技术的科学家特比索说,她在苹果切口处撒上一种发酵剂,苹果存放5周后,切口处不仅没有发生霉变或腐烂,反而切口都比原来小了很多。经过分析,这种发酵剂中含有一些特殊物质,这些物质能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”,使苹果产生一种特别的“免疫力”。因此,苹果在冷库中长期贮藏时大幅度减少了霉变或腐烂变质现象的发生,苹果保鲜发酵剂为苹果长期贮藏保鲜提供了有效的解决方法。
2 国内的采后贮藏技术
2.1 FK保鲜王
FK保鲜王是国内众多保用鲜专家研制的新型液体保鲜剂,作用机理是抑制乙烯的产生和作用。经过几年的应推广表明,效果与一些进口产品一样,而且使用更方便,价格便宜,是进口产品的1/2左右。能很好地抑制虎皮病的发生,保持苹果的硬度、脆度、及风味,延长了贮藏期和货架期。流通商也愿意以高于常规贮藏苹果的价格采购。
这种FK保鲜王使用起来也简单,苹果采后用塑料布做个简易的气帐,然后把苹果贮藏于气帐中,再把保鲜王注射于气帐内或滴加其内后一熏即可。白天摘,晚上熏,第二天放入地沟埋贮。贮存到翌年2-3月份还新鲜如初。总之,保鲜王加地埋贮藏的效果接近冷风库,保鲜王加冷风库的效果接近气调库,保鲜王加气调库可降低气调成本。如果按目前全国每年平均贮藏25亿kg苹果计算,此技术全面推广后每年大约可增加效益10亿元左右。
2.2 过碳酸钠
在采收苹果的当天,用1%的过碳酸钠溶液对树冠进行全面喷施,可起到防止贮藏期间青霉菌和轮纹病菌浸染的作用。也可在采后用0.5%碳酸钠溶液浸泡果实2-3min。作为常温贮果的防腐剂,过碳酸钠的效果稳定而明显。在配制药液时,宜用35℃的水,药液最好即配即用,1t果实约需1kg的过碳酸钠。
2.3 钙处理
用钙处理采摘后的苹果可提高其硬度,并能相对降低果实生理病害的发生率。处理时,可用3-6%的氯化钙溶液或5%的碳酸钙溶液浸果,也可用波尔多液在采摘前对果树进行喷施。为进一步提高防病效果,在用氯化钙溶液浸果时可加入多菌灵,以30g40%多菌灵/l00kg果实为准。
2.4 应用保鲜纸
保鲜纸是在造纸过程中添加防腐剂,或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成的。其有很好的弹性和韧度,质地柔软,可以较好地保护被包的果实,并有效杀灭果实表面的各种病原菌,还可对撞击所形成的创伤起到有效的吸收和缓和作用,减轻装箱及运输中擦碰挤压形成的机械伤。
2.5 节能气调贮藏
节能气调贮藏库结构较简单,即窑洞加塑料大帐。其机理是利用外界的自然冷源来调节贮藏场所内的温度,同时通过塑料大帐改变贮藏场所中氧气与二氧化碳浓度的比例,达到保鲜作用。调节帐内的氧气浓度时,可采用自然降氧、半自然降氧和快速降氧等方法。如果把硅橡胶扩散窗设置在大帐上,则可以起到自然调整账内气体成分的作用,使用和管理也方便。另外,稳定帐内温度是降低帐内温度的关键。
节能气调贮藏库宜于集体、农户建造。因其贮藏效果好,节约能源,且造价低,易形成规模,也便于推广和管理。在经济条件落后、人均收入较低的农村地区,用此方法对苹果进行贮藏保鲜,可起到缓解苹果产业产销矛盾的作用,也可为果农及苹果经营者带来更好的经济效益。
2.6 塑料袋贮藏
也称限气贮藏法,首先精选无碰伤、无病虫害的苹果,然后用保鲜液浸泡其稍许捞出,并贮存于通风木箱或筐内自然晾4-5天,待果实表面药液基本风干,用0.05-0.07mm厚的聚乙烯塑料保鲜袋小心将完好无损的果实装好,并扎紧袋口,可将装好的塑料保鲜袋放在通风较好的窑或屋内摞起来。在实施时要及时放袋、封袋,调节好氧气与二氧化碳的浓度。该方法可贮藏5-6个月,好果率可达85%左右。
2.7 沙贮藏
将选好的优质苹果放入1:400倍的多菌灵药液或200倍等量的波尔多液中,让其浸泡5-l0min后取出,再用手抓即成团、手松即散的湿沙平铺7-l0cm厚,随后在湿沙上摆一层苹果,再用湿沙盖严。用前述的方法依次向上摆放基层,最后四周都用湿沙围好,用牛皮纸或报纸覆盖。此外,翻检也很重要,通常每隔一月一次为宜,拣出坏果。若在贮藏过程中,应随时保持沙子的湿度。采用此法贮藏的苹果3个月基本不变。
3总结
基于以上列举的技术,果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等,结合文章所述的苹果贮藏保鲜技术,来不断提高自身的经济效益。
参考文献
[1] 邓西民,韩振海,李绍华.果树生物学[M].北京:高等教育出版社,1999.
[2] 罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学―贮藏篇[M].北京:中国农业出版社,2001.
作者简介:王新民(1981-),男,就职于山西省保德县国土资源管理局,助理农艺师。
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