中国酒文化与宴请礼仪论文范文
中国的酒文化源远流长，有哪些关于中国酒文化与宴请礼仪的论文？下面是学习啦小编为大家整理几篇中国酒文化与宴请礼仪论文范文，希望对你有帮助。
中国酒文化与宴请礼仪论文篇一
摘 要：中国是酒的故乡，是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一，中华民族五千年历史长河中，酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质但酒又融于人们的精神生活之中。因此酒文化也是是中华文明的有机组成部分。本文介绍了中国酒文化的起源和发展，并研究了酒神精神，最后探讨了中国酒文化的现实意义。
关键词：酒文化;起源与发展;精神;重要意义
一、中国酒文化的起源和发展
中华酒文化起源于酒的酿造，我国从约公元前2800年至前 1800 年的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒;商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术;先秦时出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法;汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产;唐宋开始酿造果酒和药酒;元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术;明清时期伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及 经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。最早关于酒的酿制有以下几种说法：
1、上天造酒说
《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。因此， 自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
2、 猿猴造酒说
猿猴多嗜酒，而且还贯通“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿�����尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载;清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。
山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来是合乎逻辑情理的。
3、仪狄造酒说
一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看讲的是在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。
另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。即自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，仪狄将这些造酒的方法归纳，始之流传于后世。
二、中国酒神精神
在绘画和书法中，酒神更是变化万端。在绘画方面，郑板桥的字画不能轻易得到，但在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但美酒狗肉的诱惑令他耐不住，遂写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
与商人、官司人、匠人和农人相比，酒似乎更与文人有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发出写作灵感，活跃人得形象思维;酒后吟诗作文，必有佳句华章。二是文人饮酒特别讲究那个饮酒过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。于是，便要制定颇为严刻的觞政，便是要舞弄花样百出的酒令。文人们硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都囊括到酒令中去了。于是，酒宴始终，便充溢着书卷气和文化味。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
三、中国酒文化的现实意义
1、饮酒养生
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经・豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。意思是说用酒帮助长嘉，举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。
开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。
发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。
2、酒与社会生活
从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少。
在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食，以表达对死者的衰思和敬意。
3、酒与政治
从古到今酒在政治军事家手里，成了实现政治目的的工具和武器。三国时孔融在与曹操书中举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例;酒能立国兴邦，酒能使为将相者创建勋业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒，足见酒文化也是一种政治文化;后周时期的节度使赵匡胤杯酒兵权取得并巩固了帝位;还有著名的对酒当歌 青梅煮酒 ，喝的论的全是政治。这样的例子在我国历史长河中举不胜举。酒在现代政治军事中仍有神奇的作用。万隆会议上周用中国的名酒贵州怀仁县酿的茅台酒，使中国外交所取得了成功;在欢迎尼克松总统访华，周用茅台酒招待，打开了中美外交的大门，可以看出中国酒文化对社会稳定建立外交关系等政治行为有重要意义。
四、小结
酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，我们要使中国酒文化继续发扬光大，将中国的酒神精神继续传扬。
参考文献:
[1]杨利� 酒文化及酒的精神文化价值探微[J]�邵阳学院学报， 2005，
[2] 周路红� 浅谈中国的酒文化[J]�山西高等学校社会科学学报， 2005，
[3] 蒋雁峰� 中国酒文化研究[M]�湖南师范大学出版社， 2004
中国酒文化与宴请礼仪论文篇二
摘 要：从文化学的意义上说，酒是物质文化与精神文化的结合体。一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国人精神的、心理的诉求，成为中国文化的基本要素。酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘，丰富了中国人的精神生活和物质生活。酒文化具有特殊的意义。中国酒文化是学习和掌握中国文化最好的切入点之一。由于酒文化在我国民俗中起着重要的作用，而某些民俗有时又是我国所独有的现象，因此，在酒文化的汉英翻译过程中，译者应根据具体的语境，采用意译、直译、解释性翻译等变通手段尽可能实现酒文化信息传递的近似对等或动态对等。
关键词：酒文化;中国民俗;汉英翻译
一、酒文化与中国酒史
打开中国文化史，从那发黄的书页间飘荡出来的肯定是一股浓郁的酒香。中国的文化之所以甘醇馥郁，绵软悠长，回味无穷，乍看似乎简单明了，细品却又博大精深。就是因为这文化是在美酒里浸泡出来的缘故。
酒是一种饮料，但它不单单是一种饮料，人们在它身上附加了许多社会的、道德的、精深的意义，这样一来，酒不仅仅是一种客观的存在，也是一种文化的象征。
文化的产生是自然界“人化”的过程，亦是人类所生活、所依赖的天地万物“人类化”的过程。人在改造自然，使其顺应人之生存的过程中自身也在被改造。
酒文化是附着在就上的文化的意义。酒并不是必须的饮料。人在享用酒的时候，已经摆脱了对解渴的单纯追求，不是为了维持身体对水分的需求，而是追求酒对生活的美化、雅化，将饮酒行为升华为一种精神享受，所呈现出的是文化形态。酒文化的意义是通过人们怎么饮，饮酒的目的、效果、观念，蕴含其中的情趣，饮酒的礼仪等表现出来的。
二、酒文化与民俗
在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。
酒与民俗不可分。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，就都成为中心物质。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托;婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓;丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述;生宴之无酒，人生礼趣无以显示;践行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托。
时推风移，民俗活动因受社会政治、经济、文化发展的影响，其内容、 形式乃至活动情节均有变化，然而，惟有民俗活动中使用就这一现象则历经数代仍沿用不衰。
(一)节日习俗
我们中华民族在历史进程的长河中形成了许许多多的传统节日，又在与时俱进的继承和发展中增添了不少新的节日，所有这些节日，每当临逢之际，人们都会以极隆重的礼仪予以祝贺，人人都会在喜气洋洋的热烈气氛中“对酒当歌，载歌载舞”，共同欢度这欢乐的时刻，形成了“无酒不过节，过节必美酒”的传统节日酒俗.
节日酒俗历史悠久，千百年来世代传承，畅行不衰，成为中国艺术长廊中最亮丽的民俗画卷。
(二)祭祀
祭祀是指供奉神鬼、精灵及祖先的一种迷信、崇拜仪式，它是在人类有了较为系统的鬼神观念之后，才产生的原始信仰活动。在“祭之以酒”的传统中，作为“天之美禄”的琼浆玉液便成为最美的珍馐，只有“以酒酹地”的虔诚心，才能表达人们内心最真挚的感情。于是，祭祀酒俗便滥觞、横溢，历代相承，久久不衰，就是在现实生活中，其陈迹也没有消失，不时会出现在人们的面前。
祭祀活动中的封建糟粕最为集中、繁多和典型，对现实生活没有一点点指导作用。我们将其整理的目的，是在于从民俗的角度，认识酒在人类生活中所发生的促进作用，从而为我们与时俱进，开拓创新，改变陈规陋习，创造美好生活而启迪思想，触发灵感，以更加科学、文明的生活习惯，促进社会的发展级人类的全面进步。
(三)婚庆
男婚女嫁是人生大礼，自古以来就备受人们的重视。所以，古人认为“婚礼者，礼之本也”。为了使婚礼举行的隆重而热烈，古人还创设一套繁冗复杂的礼仪程序，构成了独具特色的中国传统婚礼。“无酒不成席，无酒不成礼。”为表达人们欢乐的喜悦之情，以酒庆贺，以酒助兴，这酒便成了婚礼的伴侣，相陪左右，形影不离，使婚礼始终洋溢在浓郁的醇香芬芳之中。
可以说，在整个婚姻礼仪中，时时处处都飘逸着酒的芬芳，酒也便成为婚礼中最为至关重要的媒介。因此，婚嫁酒俗也是社会中最流行、最热烈、最开心、最欢愉的酣饮之习俗。
三、酒文化与汉英翻译
(一)意译
由于酒在我国各种礼俗中起着重要的作用，而礼俗有时又是我国所独有的现象，因此，翻译的时候为了向英语读者更加清楚地介绍酒的文化内涵，我们只好采用意译的方法。如：
(熙凤)便笑道：“国舅老爷大喜!国舅老爷一路风尘辛苦。小的听见昨日的头起报马来报，说今日大驾归府，略预备了一杯水酒掸尘，不知赐光谬领否?”(曹雪芹《红楼梦》第十六回)
Once they were alone she said jokingly,"Congratulations, Your Excellency, kinsman of the Imperial House! Your Excellency must have had a tiring journey. Your handmaid, hearing yesterday that your exalted carriage would return today, prepared some watery wine by way of welcome. Will the Imperial Kinsman deign to accept it?"
中华民族是一个讲究礼仪的国家，通常会用溢美之词对他人或他人的物品大加赞赏，而用贬抑之词对己或自己的物品加以贬损。在该例句中王熙凤称贾琏为“国舅老爷”、“大驾”，而称呼自己为“小的”，并且把自己准备为贾琏接风洗尘之酒说成“略预备一杯水酒”。那么，杨宪益、戴乃迭的译文过于拘泥于字面的意义，而未传达出王熙凤说此话时所体现出的夫妻间的亲昵气氛。我们再看霍克斯的译文：
"Congratulations, Imperial Kinsman!" she said with a smile when, except for the servants, they were at last alone together."You have had a tiring journey, Imperial Kinsman. Yesterday when the courier gave notice of your arrival, I prepared a humble entertainment to celebrate your home-coming. Will the Imperial Kinsman graciously condescend to take a cup of wine with his handmaid?"
(二)直译
鸳鸯也半推半就，谢了坐，便坐下，也吃了一钟酒，笑道：“酒令大如军令，不论尊卑，惟我是主。违了我的话，是要受罚的。”(曹雪芹《红楼梦》第四十回)
After making a show of declining, Yuanyang took the seat with thanks and drank a cup, after which she announced:"Drinking rules are as strict as martial law. Now that I'm in charge I'll be no respecter of persons―anybody who disobeys me must pay a forfeit."
(三)解释性翻译
宝玉笑道：“听我说来：如此滥饮，易醉而无味。我先喝一大海碗，发一新令，有不遵者，连罚十大海，逐出席外与人斟酒。”冯紫英蒋玉菡等都道：“有理，有理。”宝玉拿起海来一气饮干，说道：“如今要说悲、愁、喜、乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四字原故。说完了，饮门杯。酒面要唱一个新鲜时样曲子;酒底要席上生风一样东西，或古诗、旧对、《四书》、《五经》、成语。”(曹雪芹《红楼梦》第二十八回)
"Listen,"put in Baoyu."If you drink so fast, you'll soon be drunk and we shan't have any fun. Suppose I empty a goblet first and we play a new game of forfeits? Anyone who doesn't do as I say will have to drain ten goblets in succession and leave the table to wait on the others."
When they all agreed to this, he picked up a goblet and drained it.
"Now,"he said,"you must all make four lines about a girl's sorrow, her worry, her joy and her delight, explaining the reason for each. Then you must drink a cup of wine, sing a new popular song, and recite either a line from an old poem or couplet, or a saying from the Four Books or the Five Classics connected with some object on the table."
(四)音译
我和平儿说了，已经抬了一坛号绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过生日。(曹雪芹《红楼梦》第六十三回)
I've also arranged with Pinger to have a vat of good Shaoxing wine smuggled in. The eight of us are going to throw a birthday party for you.
参考文献：
[1]卢红梅.华夏文化与汉英翻译[M].武汉大学出版社，2008.
[2]王鲁地.中国酒文化赏析[M].山东大学出版社，2008.
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[4]清月.酒韵[M].地震出版社，2004.
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