学习啦>生活课堂>礼仪知识>饮食礼仪>中餐礼仪>

餐厅服务员礼仪技巧

雪锦分享

  餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。下面是学习啦小编为大家整理的餐厅服务员礼仪技巧,希望能够帮到大家哦!

  餐厅服务员礼仪技巧

  1、脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好,欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。

  2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。

  安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。

  3、宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

  4、宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。

  点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。

  如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。

  5、有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。

  6、宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。

  7、宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。

  8、工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。

  9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。

  10、宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。

  11、宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。

  12、在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。

  13、结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”

  14、餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

  餐厅服务员点菜要注意的礼仪

  一、服务员点菜四大时机

  1、落座斟水后: 要给予适当给空间(大约五分钟)让客人看餐牌;

  2、正在看餐牌时: 主动上前服务,通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。

  3、表示接受点菜时:先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。

  4、引导点菜时: 顾客还没有决定选择什么菜式时,服务员应主动上前推介新菜,突出引导顾 客尝新的心理。

  二、服务员点菜时的四大推销技巧

  年轻类型的顾客 --主推新菜式,因为他们容易接受新鲜事物;

  老年类型的顾客 --可推销些容易消化且口味清淡的菜式;

  家庭聚餐的顾客 --推销些经济实惠、份量大的菜式;

  聚会类型的顾客 --推销多些可分享一起用的菜式等等。

  1、不管顾客是否接受推介的菜式,员工都必须保持甜美的笑容、良好的服务热情及耐心;

  2、顾客大都接受一次性点菜、甜品或果盘等的方式,员工要注意在落单时对于 餐后上的出品要写“叫起”,并且最好能询问顾客甜品等大约多少分钟后能上(如半小时或40分钟),如顾客不作回应,则按照常规半小时起(视顾客的用餐状 况),切记要注意跟进。

  上餐时间可从三方面落实:

  一是出酒水的员工;

  二是酒吧的资深员工;

  三是落单的服务员;

  3、员工必须熟悉产品的特色、优点及好处,以便准确地推介给顾客;

  4、点餐后的随时跟进服务。

  
看了餐厅服务员礼仪技巧的人还看了:

1.餐厅服务员礼仪技巧

2.餐厅服务员的礼仪培训 服务礼仪知识

3.餐厅服务礼仪常识

4.餐厅服务礼仪标准

5.餐厅服务礼仪常识

    1688148