南瓜手擀面有什么烹饪技巧

　　手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。那么，南瓜手擀面有什么烹饪技巧?

　　1、面粉的选择：首选高筋面粉，高筋面粉做出来的手擀面会很筋道;用中筋面粉也可以，可在和面的时候加入鸡蛋，让面条变得筋道;低筋面粉筋度太低，不太适合用来做手擀面;

　　2、用冷水和面：和面的时候加入少许盐，这样可增加面条的韧性，且在煮面条的时候面条不易糊烂;咱这回做的是南瓜手擀面，要等南瓜泥晾凉后再下面粉;

　　3、做手擀面的面团一定要和得硬一些(南瓜面团比白面团要粘一些，所以建议和面尽量比白面再硬一些)。硬面团在揉面的时候有些费力，可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿，饧过之后的面团会稍稍变软，这样会好揉一些，反复几次，直到将面团揉匀揉透;

　　4、擀面的时候，要及时撒上干粉防粘;

　　5、擀好的面条先晾一会儿再煮，口感更好哦!

　　手擀面做法注意

　　首先要有力气。第二要有耐心。

　　和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。

　　开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

　　什么样才是揉透了的面团呢?用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

　　准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2-3毫米时，就可以切了。

　　将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3-4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉(生粉)，抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。

　　开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。

　　配酱，卤、其他调料，均可。