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三文鱼有什么烹饪技巧

欧东艳分享

  三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。那么,三文鱼有什么烹饪技巧?

  在西式菜肴中,奶油与各种蔬菜,肉类搭配都非常频繁,奶煎三文鱼,奶油生蚝都深受大家喜爱。通常在70℃以上的高温下,三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。

  因此在上厨艺课时,老师经常叮嘱切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,外面熟透,内部保持橙红色口感的时候才是营养最佳的状态。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,同时也能祛除人们不喜欢的鱼腥味。深海鱼做得过熟,反而会出现腥味,这是与淡水鱼区别很大的一个地方。

  不过三文鱼肉在生吃时营养价值最高,除了孕妇尽量避免生食鱼肉外,三文鱼刺身真的是人间美味。如果给孩子做三文鱼,可以选择蒸煮、熬汤或油煎的方法保持其肉质的鲜嫩。由于三文鱼维生素E含量不是很丰富,食用时想强化它的美容效果,我通常会添加一些坚果、谷类或绿叶蔬菜等含有维生素E的食物一起烹制。

  在夏天多吃深海鱼,如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等,所含欧米伽—3脂肪酸能助于减轻晒伤后的炎症反应,防止夏天晒黑和帮助晒伤后的修复。中老年人一周食用一次三文鱼,能降低血脂,防止心血管疾病,同时能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。

  作为三文鱼的忠实粉丝,我也不止一次的参加过三文鱼的烹饪课程,累积下来,欣赏三文鱼从切割到制作成各种美食的烹饪课都不止四五次了,正想着整合一下资料,也将这些拍摄到的宝贵图片献给更多对三文鱼有兴趣的朋友们。

  1、先用V字刀将三文鱼头切割下来(鱼头可以做汤或清蒸,鲜美的奶汤有非常好的营养和口味)

  2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳,要用有弹性的刀来分割

  三文鱼的分割及烹饪方法aF.jpg

  3、接下来便是将鱼腹部位的鱼腩分割下来(这一部分油脂丰富,用来熬汤也非常鲜美)

  三文鱼的分割及烹饪方法FY.jpg

  4、用特殊的工具拔除鱼柳上的鱼刺,两边大概有30根左右的鱼刺

  5、最后去鱼皮,用推拉的手法把鱼皮和鱼肉分离(鱼皮可以用来凉拌,油炸的菜肴)

  三文鱼的分割及烹饪方法XP.jpg

  6、鱼骨头切段可用来煮汤,鱼肉切片可用于不同的菜肴

  三文鱼食疗作用

  三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;

  可治消瘦、水肿、消化不良等症。

  三文鱼适用人群

  老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

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