夏天能做腊八豆吗

芷若分享 2017-07-14 16:40:38

　　腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,你知道夏天可以做腊八豆吗?下面学习啦小编精心整理了夏天做腊八豆知识的相关资料，希望可以帮到你!

　　夏天做腊八豆知识

　　不能

　　农村里做腊八豆只在冬天，为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天，因为只有在冬天气温低时，空气中的某些致腐细菌少，才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净，否则生不成白毛霉，会生出黑霉、黄霉，这也是为什么在一些人眼里，腊八豆脏的原因。

　　《楚辞招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的记载，可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法，是在入冬以后选用上好黄豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆”。

　　腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质，有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八，是我们中华传统的美好祝福，也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存，可以吃很久，非常下饭。

　　原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

　　做法：

　　1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。

　　2、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。

　　3、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

　　4、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

　　1、腊八豆炒五花肉

　　做法：五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈，蒜苗洗净斜切成片，生姜切丝;热锅放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉变色出油，下入两小勺料酒，炒匀;下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀;放入腊八豆，翻炒均匀;最后放入蒜苗与生抽，炒匀即可。

　　2、鸭翅炒腊八豆

　　做法：先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀;姜切小片，青蒜切成段;坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。