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北京春节有什么习俗

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春节期间的庆祝活动极为丰富多样,有舞狮、飘色、舞龙、游神、庙会、逛花街、赏花灯、游锣鼓、游标旗、烧烟花、祈福、掼春,也有踩高跷、跑旱船、扭秧歌等等。那么北京春节有什么习俗呢?下面一起来看看吧。

北京春节有什么习俗

目录

北京春节有什么习俗

春节餐桌上的注意事项

春节浙江各地有什么年货

北京春节有什么习俗

拜岁

拜岁,是年俗活动之一。在岁首早上迎新岁,奉斋菜拜祭岁神。岁又名为摄提、为上古纪元星名,也是民间信仰的神灵。岁以六十甲子的干支纪年法为运转周期,共六十位,每年有一位岁神当值,在当年当值的太岁谓之“值年太岁”,是一岁之主宰,掌管当年人间的吉凶祸福。

开门炮仗

春节早晨,开门大吉,先放爆竹,叫做“开门炮仗”。爆竹声后,碎红满地,灿若云锦,称为“满堂红”。这时满街瑞气,喜气洋洋。“开门爆竹”一说古已有之。在新的一年到来之际,家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹,以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。

斋日

早晨拜神,放炮仗。初一的上午用斋菜拜祭太岁神,早饭必须吃斋,用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等,这一年该吃的素菜都在这一早吃完,往后便可以大鱼大肉。

聚财

俗传正月初一为扫帚生日,这一天不能动用扫帚,否则会扫走运气、破财,而把“扫帚星”引来,招致霉运。假使非要扫地不可,须从外头扫到里边。这一天也不能往外泼水倒垃圾,怕因此破财。今天许多地方还保存这一习俗,大年夜扫除干净,年初一不出扫帚,不倒垃圾,备一大桶,以盛废水,当日不外泼。

拜年

初一最重要的一件事情就是要开始拜年,北京的庙会也都在这一天开始。按照老北京的习俗,初一这一天,女婿要先看岳父岳母,现在一般都是初二的时候,女儿女婿才回娘家拜年。老北京人对拜年非常重视。接待的人家要准备食盒,里面放着各式干果,称为“吉利果”。不论来多少拨儿人拜年,食盒里面一定要满,以表示对客人的尊重和祝福。

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春节餐桌上的注意事项

1、入座的礼仪。先请客人入座上席,再请长者入座客人旁,依次入座,最后自己坐在离门最近处的座位上。如果带孩子,在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体的距离保持在10~20公分。入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动,如果有什么事情,要向主人打个招呼。动筷子前,要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

2、进餐礼仪。进餐时,先请客人、长者动筷子,加菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要发出声响,最好用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。

3、在餐桌上表现完美。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光低着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙时,就要用餐巾挡住自己的嘴巴。最后离席时,必须向主人表示感谢,或者就在此时邀请主人以后到自己家做客,以示回谢。总之,和客人、长辈等众人一起进餐时,要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。

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春节浙江各地有什么年货

绍兴安昌:腊肠

每到年关将近,安昌人家的廊檐窗前都挂满了腊肠。

做腊肠要选有大太阳的一天,否则腊肠不能立即风干,会很快坏掉。猪的前腿五花肉做香肠最适合,切成1.5厘米左右的小块,然后用母子酱油和各种自己喜欢的香料放入腌制,搅拌均匀后放上半天,下午就可以开始灌香肠了。

准备一个专门的漏斗,把肉放在漏斗中用筷子一点点戳到肠衣里面去。灌好一截用棉线扎好,在节点上再绑一根长的棉线,供晾晒用。晒个两、三天之后转移到通风的地方阴干,要吃的时候蒸一下。

余杭仓前:掏羊锅

羊肉是仓前人家过年请客的必备菜。掏羊锅,简简单单一个“掏”字,年味就全在里头了。

掏羊锅通常一锅内置羊杂碎,用慢火长煮,是为主菜;切好洗净的羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等是为辅菜,随时准备入锅,架势与“全羊席”相仿。再佐以其他荤素菜和农家的米酒,暖身暖胃又暖心。

义乌:切麻糖

义乌过春节的习俗中,“切麻糖”是少不了的。松脆、香甜的麻糖切好,年味也就浓了。

麻糖的做法,是先准备好爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等,浇上现熬的红糖水,用木棍搅拌均匀后,倒进木框里,用碾子用力碾平,再均匀切成段,然后将每一段切成一小片一小片。而讲究一点的,还要加上一汤匙猪油,这样切时既不粘刀,又易于成块。

舟山:各种海味

比较名贵的黄鱼、比目鱼、石斑鱼等会被做成大礼包来过年送礼,最多的鳗鱼则被做成“风鳗”,即鳗鱼干,不用添加多余调料,只用适量海盐腌制,就可保留鲜美的原味。

当地还有一种特别的烧鱼方法,像鳗鱼等脂肪较多的鱼,先取出鱼子鱼鳔等脂肪较多的部分,用鱼自身的油来煎鱼,这样不用放一滴油,却别有风味。

衢州龙游:发糕

发糕是种发过酵的年糕,是龙游每家每户必备的年货。

龙游发糕配料讲究,好的发糕色泽洁白如玉、切面孔细似针。因为加入了米酒发酵,不但闻上去米香酒香扑鼻,吃起来更是甜中带酸、糯而不粘,有助于消化,尤其适合老年人和儿童

此外,糕与“高”谐音,对于喜欢讨彩头的老百姓而言,真是再吉利不过了。

温州:鱼饼

鱼饼是温州的传统年货之一,一般以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为原料,刺少肉多为最佳。

取鱼肉有两种方式,一种是直接从鱼身上刮下鱼肉,一种是挑去鱼刺后切片剁成鱼肉泥;然后往鱼肉中拌入山粉和调味料,接着像揉捏面团一样,捏到鱼肉弹性十足为止。最后把鱼肉做成长条的一块一块,往后吃法就多啦:可以清蒸切片直接吃,也可以下油锅炸、入锅炖等。

嘉兴:烧麦

嘉兴人过年有句话叫“吃烧卖,看花纸(年画)。”

烧麦用料讲究,费时费工,一般人家到过年时,才会自己包烧麦,全家人一起擀皮、和馅,有点像北方人包饺子。蒸烧麦还要注意火候,甚至要蒸得生一点,吃起来才满口鲜汁。

最有嘉兴特色的要属鲜肉冬笋烧麦:鲜肉当中精肉和肥肉的比例要适当,冬笋用来吊鲜,有时还会加一点虾米或虾肉。

宁波:红膏呛蟹

宁波人的年货里头,总是不能少了呛蟹。一年当中,十月份是梭子蟹最肥且价格最合适的时候,这时候老宁波就会适时买些活的雌蟹冰冻起来,留着过年的时候做红膏呛蟹用。

制作红膏呛蟹,是将水烧滚后加入盐,比例是1斤水3两盐,使盐充分融化再晾凉,一定要用煮熟的凉开水腌制,且水要没过螃蟹:太少,蟹会腥;太多,蟹就咸了,影响口感,吃的时候加点黄酒调味,有时候还会加点糖,鲜美异常。

台州三门:麦焦

麦焦是三门的特产,也称“食饼筒”,类似于常见的春卷,过年少不了它。

麦焦的关键在于饼皮,手工做的往往更有韧性和口感,也更有传统的味道。做饼皮特别有讲究,要很快地用手把面糊在平底锅上抹匀,形成薄薄的一层。火候大容易焦,火候不够饼皮又不能成形。

麦焦里藏的东西多达十几样,除了一些基本的豆芽、芹菜、蛋皮丝、土豆丝,还有当地的豆面、咸肉丝、蛏子干、虾仁、墨鱼干等。将这些配料烧熟,包裹在新鲜出炉的面饼皮内卷好,就是春节期间最重要的点心了。

临安昌化:杀年猪

每到年关,昌化人都会杀年猪,准备过大年。

杀年猪在农村里也算是个大事,乡里乡亲的都会去帮忙,男人们把百来斤重的肥猪大卸八块后,女人们则选用最好的猪肉做一桌菜:猪血和萝卜在锅仔里翻腾香气四溢;猪肉和冬腌菜混搭鲜美爽口兼备;而“下水”都做了冷盘,有嚼头不说,下酒正好。

金华浦江:麦饼

麦饼是浦江人的“元宵”,正月十五浦江家家户户都要吃麦饼,象征团圆幸福。

浦江麦饼又大又薄,因此很考验揉面和烫饼的功力。要做到薄而不破,黄而不焦,韧而不硬,才是浦江麦饼的最高境界。

浦江麦饼是用油烫的,外表脆黄,咬一口下去却是软软的,馅香味鲜。

湖州:细沙羊尾

别惊讶,这个“羊尾”是湖州的一种甜食,过年过节,不少人家都会动手自己做。

细沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。红豆沙是其主要原料,把红豆煮熟,冲洗过滤,加糖在热锅上炒,然后搓成一个个椭圆形。再取新鲜板油切片,打得薄薄的裹在椭圆形细沙的外面。接下来是打发蛋清,把先前裹好的板油细沙放进蛋清里蘸一下,下油锅,用小火慢炸,炸成金黄色的果子。

趁热咬开一口就是满嘴流淌的细沙,还有猪油融化其中,又香又甜的味道让人垂涎。

丽水景宁:麻叶年糕

麻叶年糕是畲族同胞的传统年货。

传统的麻叶年糕做法讲究,它不同于其他年糕的“一蒸一打”,而是采取“一蒸二打”:先将麻叶加盐同糯米粉一起打制,让两者充分糅合,接着拿去蒸熟,然后取出放入石臼继续打制,最后用麻绳割成小块,搓成条状,用模子印上精美的花纹。这样的制作方法大大增加了麻叶年糕的韧性。

麻叶年糕色泽碧绿,还散发着一股淡淡的麻叶清香。

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