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西兰花的功效及食用方法

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  西兰花之所以被誉为“蔬菜皇冠”,主要是含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素,营养成分在蔬菜中位居第一,所以吃西兰花好处多,而且食用的方法也很多。下面是小编为你收集有关于西兰花的功效,希望你会喜欢。

  有什么功效

  1、西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

  据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

  2、另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

  3、可以降血压血脂,而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

  4、抗衰老,西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以西兰花不仅具有保健功效,还有很强的促进皮肤年轻化,保持青春不老的作用。

  食用方法

  腰果西兰花

  原料:西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

  做法:

  1.将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。

  2.锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。

  3.炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用。

  4.锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

  香菇西兰花

  原料:西兰花500克,香菇(鲜)30克,色拉油30克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克。

  做法:

  1.西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透。

  2.香菇用开水稍煮,捞出控水。

  3.淀粉加水适量调匀成水淀粉。

  4.锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水。

  5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

  煮法要点

  1、洗的时候不要浸泡太久,避免细胞损伤;切好之后马上下锅烹调。

  2、如果烹调,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。

  3、如果生吃,一定要细细地咀嚼,令抗癌物质充分释放,因为这时候细胞壁没有变软,抗癌物质的释放和吸收较为困难。

  4、蒸、炒的方法传热效率高,而且不会让活性成分损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

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