学习啦>生活课堂>健康知识>健康养生知识>

芥蓝的功效与作用及食用方法

健烽分享

  芥蓝爽脆甜美,但美中不足的是芥蓝有点苦,因此在烹饪的时候需要飞一飞水,去去苦味,由此可见,芥蓝的食用方法还是有点讲究和技巧的。那么,下面我们一起了解下芥蓝的功效与作用吧。

  芥蓝的功效与作用

  芥蓝爽脆甜美,但美中不足的是芥蓝有点苦,因此在烹饪的时候需要飞一飞水,去去苦味。芥蓝的茎较粗,含水分较少,但是表皮有一层蜡质,所以吃起来会爽脆但是又不硬。在芥蓝长大颗之前,小小的芥蓝已经可以摘来吃了。虽然芥蓝有些苦味,但是苦口良药,芥蓝有解毒的功效,还能化痰平喘,有一点咳嗽的朋友可以吃吃芥蓝化化痰呢。

  对于风热感冒,咽喉肿痛或者有气喘的人可以吃芥蓝调理身体。由于芥蓝含有胡萝卜素,因此能够刺激肠胃蠕动能润肠、助消化,而且对皮肤也十分有好处。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是十分强大的抗癌成分,经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,还能抗癌抗氧化。芥蓝就是强大的存在。

  芥蓝的食用方法

  豉油糖炒芥蓝

  原料:芥蓝,糖。

  制法:

  1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。

  2、芥蓝飞水。

  3、锅中预热,锅内温度达120度的时候(滴入一滴小水珠,小水珠预热变成许多小水珠),这个时候倒入适量的油。

  4、倒入洗净的芥蓝,大火爆炒,添一点水,继续翻炒。

  5、加入酱油、豆豉拌匀,翻炒。

  6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

  点评:需要只是简单以豉油和糖来爆炒,但是芥蓝却是青翠脆甜无渣,酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

  白芍芥蓝

  1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。

  2、锅中放水,加入适量的油。

  3、倒入芥蓝,用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

  4、将芥蓝捞起,锅中放入姜汁、油,加入一些盐或者酱油,勾芡。

  5、将芡淋在芥蓝上,在芥蓝上铺上豆豉,即可开吃。

  凉拌芥蓝

  原料:芥蓝,番茄,调味料。

  制法:

  洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。洗净番茄。

  芥蓝飞水。

  捞出芥蓝,在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,调匀。

  将调味料倒入芥蓝中,搅拌,摆上小番茄即可开吃。

  芥蓝的做法技巧

  芥蓝虽好吃,但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”芥蓝的口感鲜脆,脆而不硬,恰到好处,但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来,秘诀就在于去苦、保鲜,当然调料也很重要。

  做芥蓝之前,需要飞一飞水,使得其苦味溶解,可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖,其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来,一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。

  做好吃的芥蓝,飞水是关键,不过不能灼得太熟,芥蓝变软后,爽口口感全无,营养还会流失,大可惜。如果是爆炒芥蓝,火候不能太过,不会炒太熟了,这样才能鲜脆香甜。如果是做白灼芥蓝,灼熟后,就开始放调料了,如果不喜欢放糖,那么可放入姜汁和料酒,这种搭配可是十分的经典,姜汁可以提鲜,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。

  猜你喜欢:

1.蔬菜种类有哪些

2.芥菜的药用价值

3.几种好吃芥兰的做法

4.中国十大蔬菜品牌排行榜排名10强

5.10种野菜养生有奇效

    3890347